POLLO CON MANZANAS

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de Corral de 2.5 kg
• 3 Manzanas
• 50 Gr. de Arándanos
• 100 Gr. de Ciruelas Secas
• Hiervas de Romero yTomillo
• 1 Vaso de Vino Dulce
• 1 Limón
• 1 Rama de Canela
• Aceite de Oliva
•  Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Deja las frutas secas en agua tibia. Pela y descorazona las manzanas, y rociarlas con el zumo de 1/2 limón y parte el otro medio en gajos. Limpia el pollo y salpimienta lo por dentro y por fuera. Rellena lo con las hiervas, la canela, la mitad de las manzanas y de las frutas secas y algún gajo de limón. Cose lo y ata las patas úntalo con aceite por todos los lados. colócalo en una fuente de horno y lo tapas con papel de plata dejando cuarenta minutos lentamente, pasado este tiempo destapa y añade el vino y otro vaso de agua tibia vuelve a tapar y deja hornear una hora aprox. a unos 160º  pasado este tiempo lo sacas del horno y añades el resto de las frutas secas, las manzanas y el resto del vaso de vino,  hornea veinte minutos a 180º  y ya lo tendrás listo para servir. Es un plato muy festivo.( Le puedes acompañar con un puré de patatas o zanahorias)

ENSALADA DE AGUACATE CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 2 Aguacates al Punto
• 1 Tomate Ensalada
• 12 Gambas Frescas
• 1 Lima o Limón
• Aceite de oliva
• Cilantro
• 1 Cebolla Peq. Dulce

ELABORACIÓN:

En una cazuela se ponen a cocer las gambas con un poco de sal, cuando estén cocidas las reserváis en un plato. Mientras limpiáis los aguacates y cortar a rodajas añadir lima para que no se oscurezcan los colocáis en una fuente decorada para ya servir cortar la cebolla en juliana y añadir a la fuente con el tomate también cortado, las gambas  a trozos y dejar cinco para adornar enteras. cuando lo tengáis todo ya colocado exprimir el resto de la lima y añadir el cilantro bien picado junto con el aceite de oliva. poner decorando el resto de gambas y ya estará listo para servir fresco. Es un buen plato de verano.

PASTA CON POLLO

INGREDIENTES:

• 500 Gr.de Pasta Cocida
• 1 Cebolla Dulce
• 6 Tomates Maduros
• 2 Dientes de Ajo
• 4 Cucharadas de Mantequilla
• 1/4 de litro Vino Blanco
• 1 Taza de Crema de Leche
• 3 Hojas de Perejil
• 300 Gr. de Pollo
• Sal y Pimienta
• 1 Pimiento Rojo
• Queso de Mozzarella Rallado

ELABORACIÓN:

En una sarten poner la mantequilla y freír la cebolla con los ajos todo cortado fino, cuando lo tengáis rehogado añadir el pollo que ya estará lavado y cortado en dados,y el vino blanco. esperar que se evapore el alcohol y añadir los tomates rallados. Cuando lo tengáis ya frito añadir la crema de leche y rehogar removiendo a fuego muy lento tiene que hervir diez minutos aprox. Cuando todo este ya bien integrado añadir el perejil, la sal, la pimienta al gusto. En otra sarten habremos frito el pimiento rojo con un poco de aceite de oliva lo escurrimos y también lo añadimos,  la pasta también volvemos a rehogar todo a fuego lento unos diez minutos . Ya estará listo el queso lo pondremos aparte para que cada uno se sirva al gusto, servir caliente..

BUÑUELOS DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 3 Manzanas Ácidas
• 150 Gr. de Harina
• 50 ml de Cerveza Sin Alcohol
• 1/2 Limón
• Canela Molida
• Azúcar Glas
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Exprimir el limón y colar el zumo,lavar las manzanas bajo el chorro del grifo, peladlas y descorazonar las.las cortáis en rodajas de medio dedo aprox. de grosor y regarlas con el zumo de limón para que no oscurezcan. colocar la harina en un cuenco añadir la cerveza y mezclar hasta obtener una masa con una textura similar a la miel . Si es necesario añadir mas cerveza. Poner al fuego una sarten honda con abundante aceite y calentarlo sin que llegue a humear. Pasar las rodajas de manzana por la masa anteriormente preparada y freír las por ambos lados hasta que estén doradas. Retirarlas con una espumadera y dejarlas escurrir en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Mezclar el azúcar glas con una cucharada de canela en polvo y espolvorear los buñuelos y servirlos. Para elaborar esta receta, escoger manzanas ácidas.

MOUSSSE DE CAFÉ

INGREDIENTES:

• 200 Gr. de Nata Montada
• 3 Huevos
• 2 Cucharaditas de Café Soluble
• 185 Gr. de Leche Condensada
• Crocanti de Almendra
• 1 Rama de Hierbabuena

ELABORACION:

Calentar unas cucharadas de agua en un cazo y retirar del fuego y añadir el café soluble. Remover unos instantes hasta que se diluya. Cascar los huevos separando las claras de las yemas, batir ligeramente as yemas con unas varillas y mezclar las con la leche condensada,el café y la nata. Montar las claras a punto de nieve bien firme e incorporarlas a la preparación anterior removiendo para que no pierdan volumen. una vez lo tengáis repartir la mezcla en cuencos para poder servirlos tapar con film transparente y dejar en la nevera durante como mínimo seis horas. Pasado ese tiempo retirar los cuencos de la nevera eliminar el film. decorar los cuencos con el crocanti y servir enseguida. Si os gusta podéis espolvorear cacao de chocolate o chocolate rallado. Ya estará un postre muy festivo y refrescante. También  podéis adornar con hierbabuena una hojas..

PEZ ESPADA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 4 Rodajas de Pez Espada
• 1 Cebolla Dulce
• 6 Tomates Maduros
• 1 Pimiento Verde
• Azúcar
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpian las rodajas de pescado y se deja escurrir. En una sarten se pone aceite para freír muy poco el pescado tiene que quedar rosado, cuando este  listo lo pondremos en un plato y esperamos a tener el sofrito. En el mismo aceite si no esta quemado se fríe la cebolla cortada muy fina, junto con el pimiento y se deja dorar cuando este, le añadimos el tomate rallado le añadimos una cucharadita peq. de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y lo agregamos la sal y pimienta al gusto cuando lo tengamos hecho le añadimos las rodajas de pez espada durante diez minutos a fuego muy lento para, que  obtenga el sabor de la salsa y ya lo tendremos listo para servir frió o caliente es igual de apetecible..

ARROZ CON MORCILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 3  Morcillas de arroz
• 300 Gr. de Arroz
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Cucharada de Pimentón 
• Sal y Pimienta 
• Caldo Vegetal

ELABORACIÓN:

En una paellera poner aceite de oliva y freír una morcilla cortada a rodajas, cuando la tengáis frita por los dos lados la apartáis en un plato. En el mismo aceite poner a freír la cebolla cortada en lonchas finas, los pimientos a cuadros y el resto de la morcilla cortada a cuadros también. Cuando este todo frito se añade la cuchara de pimentón dulce y a continuación echar el arroz remover bien, y cuando este rehogado a punto de pegarse le añadís el caldo vegetal caliente. Remover de vez en cuando y si veis que falta caldo vais añadiendo siempre caliente  dejar cocer como quince minutos. Cuando lo tengáis casi sin caldo añadir la morcilla que tenemos apartada en el plato y ya tendréis listo el arroz con morcilla... 

ZAMBURIÑAS AL HORNO

INGREDIENTES:

• 6 Zamburiñas Frescas
• 1 Cebolla Dulce
• Pan Rallado
• 1/2 Vaso de Vino

ELABORACIÓN:

Se limpian las zamburiñas y se colocan en una fuente de horno, mientras en una sarten se pone un poco de aceite de oliva y se fríe la cebolla cortada muy pequeña con el vino blanco cuando este dorada se retira y se coloca por un poco de cebolla en cada zamburiña y encima le añadimos el pan rallado y colocamos al horno durante diez minutos aprox. Ya estarán listas para comer es un buen aperitivo comer caliente..

BOGAVANTE EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Bogavante Mediano
• 1 Cebolla 
• 2 Tomates 
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Copa de whisky
• 1 Pimiento Rojo Seco
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva 
• 1 Cucharadita de Pimentón

ELABORACIÓN:

Se corta y se lava el bogavante a trozos. En una cazuela lo ponemos a freír con un poco de aceite. que luego aprovecharemos para guisarlo. lo freiremos hasta que cambie de color y lo retiraremos. En la misma cazuela añadimos mas aceite y freiremos la cebolla, el pimiento seco,los ajos, los tomates y el laurel, cuando todo este frito le añadimos el pimentón. A continuación el whisky lo dejaremos reducir y lo pasaremos por el chino, tiene que quedar una salsa fina lo pondremos en otra cazuela la salsa junto al bogavante y dejaremos rehogar diez minutos aprox. Y lo probaremos el gusto de sal si hace falta añadir o no depende del gusto de cada persona. Ya estará listo para servir como aperitivo o bien como plato principal..

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Almejas Grandes
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Sobre de Azafrán
• 1 Rama de Perejil
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva 
• 1/2 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

Se limpian las almejas dejándolas una hora en agua y un poco de sal por si tienen arena, después de lavarlas las escurrimos, mientras en una cazuela pondremos un poco de aceite y cuando este caliente añadiremos la cebolla rallada y los ajos también cuando este dorado le añadimos media cucharada de harina para espesar la salsa a continuación el vino, el azafrán y la pimienta al gusto igual que la sal no poner mucha que no os quede fuerte. El jugo de las almejas ya lo es una vez ya lo tengáis cinco minutos rehogando añadir las almejas cuando estén abiertas ya estarán hechas. Las ponéis en una fuente decorada y picáis un poco de perejil para adornar. Ya tendréis un buen aperitivo, listo para comer servir caliente ...

MEJILLONES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Mejillones Frescos
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Tomates Maduros
• Sal y Pimienta
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• 1 Rama de Perejil

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones. se lavan y dejan escurrir. Mientras en una cazuela de barro de pone un poco de aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla cortada en laminas finas cuando este dorada añadimos el tomate rallado y freímos cuando lo tengamos frito añadiremos el vino. la pimienta al gusto y la sal poca los mejillones ya tienen el caldo propio fuerte, lo dejamos rehogar cinco minutos y añadimos los mejillones hasta que se habrán. cuando ya lo estén lo servimos en una fuente decorada y picamos el perejil para adornar. Ya tendremos un plato para aperitivo o primer plato servir caliente.

CIERVO ALASKA

INGREDIENTES:

• 800 Gr.de Carne de Ciervo
• 4 Cebollas Dulces
• 1 Litro de Vino Tinto
• 100 Gr. de almendras Crudas
• 1 Rama de Tomillo
• 2 Pimientos Rojos Secos
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Cucharada de Orégano Seco
• Aceite de Oliva
• Sal
• 4 Dientes de Ajo

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar la carne de ciervo a cuadritos y en un recipiente poner el vino tinto a macerar durante siete horas aprox. En una cazuela se sofríe la cebolla cortada en laminas y los ajos enteros con un poco de aceite se añade tan bien el tomillo y se deja freír hasta que este dorado. Como ya tendremos el ciervo macerado lo escurrimos del vino y añadimos a la cazuela, mientras en un mortero ponemos las almendras, los pimientos rojos secos, una cucharada de orégano el laurel y la sal y lo machacamos todo, cuando lo tengamos lo añadimos a la cazuela y le pondremos también el vino de macerar la carne. Se deja cocer el guiso durante veinte minutos a fuego lento pasados estos minutos le añadimos agua que cubra la carne y se deja cocer a fuego lento dos horas mas ( El agua la añadiremos ya caliente para no cortar la cocción )pasadas las dos horas. Probaremos el punto se sal y si lo dejamos algún minuto mas. Ya lo tendréis listo para comer siempre servirlo caliente. Se puede acompañar con unas patatas al vapor o fritas lo adornamos con una rama de perejil..

CORDERO CON ALBARICOQUES

INGREDIENTES:

• 600 Gr. de Cordero
• 150 Gr. de Albaricoques Secos
• 1 Cebolla Dulce
• Canela y Nuez Moscada
• 1 Sobre de Azafrán
• 75 Gr. de Mantequilla
• 25 Gr. de Piñones
• 6 Ciruelas Con Hueso

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla picada fina cuando este dorada añadir el cordero cortado a trozos no muy grandes, añadir una cucharada de canela en polvo, sal, pimienta, el sobre de azafrán y una cucharadita de nuez moscada en polvo. También añadir medio litro de agua y dejar cocer a fuego lento treinta minutos, ya pasados añadir los albaricoques, los piñones y las ciruelas. Añadir un vaso de agua caliente mas y dejar cocer todo a fuego lento cuarenta minutos mas y ya lo tendréis listo para comer( Si lo dejáis reposar para el día siguiente lo tendréis mas macerado )

ENSALADA DE HABAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de Habas 
• 3 Huevos
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cebolletas 
• 1 Limón
• Comino
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos durante siete minutos cuando estén los dejáis enfriar a continuación los peláis. Las habas las ponéis en una sarten con un poco de aceite caliente y las freís a fuego lento hasta que las encontréis que están tiernas cuando estén a vuestro gusto las colocáis en una fuente para servirlas cortar las cebolletas a trozos pequeños, en un bol poner el zumo de limón con los ajos, la pimienta al gusto y la sal, un poco de comino. y lo pasáis por la batidora quedara como una salsa .dejarla enfriar en la nevera, como ya tenéis la habas en la fuente añadir los huevos cortados como gajos de naranja adornando. y añadir la salsa encima y servir frió. Ya lo tendréis listo para servir.( Es un plato fácil para tener preparado en cualquier momento..

FIDEUA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1/2 Pollo
• 400 Gr. de Fideos Medianos
• 1/2 Cebolla Dulce
• 1 Tomate Maduro 
• 1 Rama de Perejil
• 1 Diente de Ajo
• Aceite de Oliva
• 1 Litro de Caldo de Pollo
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Se corta el pollo a trozos pequeños y se lava quitar la piel ponerlo a freír en una sarten con aceite de oliva a fuego lento cuando lo tengáis dorado, retirar en un plato. A continuación en la paellera poner un poco del aceite de freír el pollo y cortar la cebolla en juliana( trozos pequeños) el ajo, el perejil y cuando lo tengáis dorado añadir el tomate rallado, seguidamente poner los fideos rehogarlos un poco y añadís el pollo. Como cinco minutos mas lo rehogáis, tener el caldo de pollo caliente  y lo incorporáis a la cazuela remover todo suavemente y dejar cocer los fideos añadiendo al gusto la sal y pimienta.quince minutos si os gustan al dente o veinte mas cocidos los tendréis listos para servir. Si os gusta podéis añadirles una mayonesa...

PAELLA DE BUTIFARRA CALDOSO

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de Butifarra Blanca o Perol
• 400 Gr. de Arroz
• 150 Gr. de Champiñones
• 1 Pimiento Rojo Peq.
• 2 Litros de Caldo Vegetal
• 1 Rama de Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal 
• 1 Cebolla Peq.Dulce
• 2 Tomates Maduros

ELABORACIÓN:

En una paellera se pone medio vaso de aceite y se fríe la butifarra cortada a trozos como de dos centímetros añade el pimiento cortado también  la cebolla y el perejil, mientras, aparte se cortan y se lavan los champiñones a trozos y los fríes al punto que no suelten agua los apartáis y los añadís a la paellera. A continuación le ponéis el tomate rallado y dejáis freír todo junto pasados unos cinco minutos añadir el arroz y rehogar removiendo tener el caldo caliente para cuando este rehogado el arroz añadir comprobar la sal y poner al gusto cuando empiece a cocer lo dejáis veinte minutos y lo tendréis listo para servir. siempre caliente. Si notáis que se engancha el arroz podéis remover suave.

PAELLA DE PULPO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 400 Gr.de Arroz
• 500 Gr. de Pulpo Cocido
• 2 Litros de Agua de Cocer el Pulpo
• 1 Cebolla Dulce Peq.
• 2 Tomates Maduros 
• 2 Ramas de Perejil
• 2 Dientes de Ajos
• Aceite de Oliva
• Sal 
• 250 Gr. de Almejas

ELABORACIÓN:

En una olla profunda se ponen dos litros de agua, cuando este caliente se pone a hervir el pulpo cuando lo tengáis al dente lo retiráis del fuego y lo escurrís a continuación en una paellera poner un poco de aceite y rallar la cebolla y los ajos cuando estén dorados añadir el tomate también rallado y el perejil cortado pequeño. Cuando lo tengáis frito añadir el pulpo cortado a trozos rehogar y añadir el arroz rehogar unos minutos hasta que notéis que se engancha el arroz, entonces añadir el agua de cocer el pulpo bien caliente y las almejas bien lavadas que no tengan arena o bien las cocéis aparte y las añadís, poner la sal al gusto pues el pulpo se tiene que cocer sin sal. pasado veinte minutos tendréis el arroz a punto de servir. Si notáis que se pega el arroz podéis ir removiendo suave. Servir caliente y tendréis un arroz con un sabor diferente a la paella tradicional..

MONTADITO DE FOIEGRAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

• 6 Rebanadas de Pan
• 100 Gr. de Foiegras de Pato
• 50 Gr. de Jamón de Pato
• 1 Aguacate 

ELABORACIÓN:

Se ponen las rebanadas de pan a tostar por un lado, a continuación se se untan las rebanadas con el mousse de pato se colocan en una fuente que tengas para servir y  seguidamente se corta el aguacate y después de córtalo por la mitad a lo largo, el hueso se quedara incrustado en uno de los lados . Para no estropear la pulpa pinchamos con el cuchillo el hueso y saldrá fácilmente. Se corta la pulpa en rodajas de 1/2 cm. Para presentarlo se colocan alternando dos laminas de aguacate, con el jamón en medio así queda una bonita tapa de montadito. Se puede servir en el aperitivo con un buen vino.... 

TORTILLA DE BACALAO Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 5 Huevos Frescos
• 250 Gr. de Bacalao Remojado
• Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Patatas Medianas

ELABORACIÓN:

Se pone aceite en una sarten con los ajos cortados y las patatas a lonchas finas y se fríen a fuego lento tienen que quedar como las panaderas cuando las tengáis casi hechas se añade el bacalao al punto de sal a trozos y se deja rehogar todo junto hasta que el bacalao se empiece a pegar en la sarten. Cuando este todo frito se pone a escurrir mientras se van batiendo los huevos. En otra sarten para que no se pegue la tortilla añadís un poco de aceite y ya podéis cuajar la tortilla al gusto procurar que no quede muy hecha pues os quedaría seca. y ya la tendréis lista se puede comer fría o caliente incluso al día siguiente 

AJO BLANCO CON UVAS Y PASAS

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Miga de Pan
• 150 Gr. de Almendras Crudas
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas Soperas de Vinagre
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• 1/2 Litro de Agua
• Sal 
• 100 Gr. de Uvas
• 50 Gr. de Pasas

ELABORACIÓN:

Se pone en remojo la miga de pan durante una hora y luego se escurre. Se tritura durante cinco minutos las almendras, el ajo sin el germen para que no repita, el pan,el huevo, el aceite, la sal, y el vinagre, después de triturar  a continuación se pasa por el chino. Se deja enfriar la mezcla en la nevera. Si queda demasiado espeso se le añade un poco de agua o cubitos de hielo. Se presenta en forma individual y se añade las uvas, las pasas y también si os gusta unos trozos de piña resultan muy refrescantes en verano y ya lo tendréis listo. Servir frió. 

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Boquerones Gordos
• 1/2 Litro de Vinagre Blanco
• 1 Taza de Sal
• Ajos y Perejil

ELABORACIÓN:

Pelar los boquerones y separar en dos partes lavar bien, y colocar en una fuente de cristal mirando hacia arriba los cubrís de agua del grifo normal y le añadís la sal. los dejáis durante ocho horas con la sal y después los escurrís en una escurridera. cuando los tengáis los volvéis a colocar en la misma fuente y le añadís el vinagre, y dejar reposar doce horas mas y ya los tendréis preparados A la hora de servir añadir ajo picado y perejil también podéis poner unas gotas de aceite de oliva y estarán listos ( Es un aperitivo que podéis añadir unas olivas y quedan perfectos )  

PAELLA DE SALCHICHAS CON COSTILLA

INGREDIENTES:

• 300 Gr. de Arroz 
• 250 Gr. de Salchichas Frescas
• 250 gr. de Costilla de Cerdo
• 1 Pimiento Verde
• 150 Gr. de Champiñones
• Aceite de Oliva y Sal
• Caldo de Pollo

ELABORACIÓN:

En una sarten se fríen las salchichas a trozos y las costillas a trozos pequeños. ponemos media taza de aceite y lo rehogamos todo cuando este dorado lo apartamos y colocamos en la paellera que haremos el arroz.En la misma sarten dejamos un poco de aceite y rehogamos los champiñones cuando estén dorados los agregamos a la paellera seguidamente cortamos también  el pimiento y cuando lo tengamos medio frito lo agregamos todo junto y rehogamos. mientras ponemos a calentar el caldo tiene que estar caliente si tenemos que añadir nunca tiene el arroz que dejar de cocer. ponemos el arroz y rehogamos bien. A continuación le añadimos el caldo que lo cubra y dejamos cocer veinte minutos ponemos sal al gusto. y ya lo tendremos listo para comer.(Si queréis quitar el almidón del arroz lo podéis pasar por agua)