ARROZ VEGETARIANO

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Arroz
• 150 Gr. de Guisantes
• 1 Pimiento Verde 
• 1 Pimiento Rojo
• 6 Champiñones
• 1 Cebolla Dulce Peq.
• 2 Dientes de Ajo 
• 3 Tomates Maduros
• Aceite de Oliva 
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

En una cazuela para arroz poner cinco cucharadas de aceite cuando este caliente añadir la cebolla, los pimientos los ajos y los chamiñones todo bien cortado en trozos pequeños y sofreír, cuando lo tengáis bien frito añadir los tomates rallados y volver a freír todo junto. Mientras en un bote con agua poner a calentar, sobre un litro aproximadamente. Cuando tengáis el sofrito añadir el arroz y remover hasta que todo quede rehogado con los guisantes. Cuando lo tengáis todo bien rehogado añadir el agua caliente que cubra el arroz y salpimentar al gusto. Lo dejáis cocer durante veinte minutos si falta caldo añadir mas agua siempre caliente. y ya lo tendréis listo para servir ( Es un arroz recomendado para dietas )

PAVO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• 1 Pavo de 4.5 Kg.
• 200 Gr. de Castañas Secas
• 250 Gr. de Carne Ternera Picada
• 200 Gr. de Picada de Cerdo
• 50 Gr. de Queso Rallado
• 2 Ramas de Apio 
• 3 Hojas de Laurel
• Sal Pimienta y Nuez Moscada
• 80 Gr. de Mantequilla
• 1 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las castañas durante doce horas en agua fría. Cuando ya estén las coceréis durante veinticinco minutos a fuego lento y escurrirlas. en un recipiente mezclar las carnes picadas, poner un huevo el queso rallado si es parmesano mejor, añadir la sal y pimienta al gusto. Y reservar para el relleno. Lavar el pavo y comprobar que esta bien limpio, colocar en la fuente para horno salpimentarlo y añadir la nuez moscada. y rellenarlo con lo que ya tenéis preparado, para no perder el relleno coser la abertura con hilo, a continuación añadir la mantequilla a trozos sobre el pavo, las hojas de apio cortadas la de laurel, y el vaso de vino. Ya podéis tapar con papel de aluminio y al horno que ya lo tendréis caliente. Lo ponéis a 180º durante tres horas, mientras en una sarten poner un poco de mantequilla y freír a fuego lento las castañas para después que estén doradas las pondremos al pavo ya cocido, el pavo lo vais dando vuelta y cuando hayan pasado dos horas y media le retiráis el papel de aluminio y las hojas de laurel y apio. Cuando este ya hecho lo podéis cortar y añadir las castañas ( Es un plato ideal para el día de Acción de Gracias o para celebrar las Navidades)

CREMA CATALANA RAPIDA

INGREDIENTES:

• 1/2 Litro de Leche Entera
• 4 Yemas de Huevo
• 20 Gr. de Maizena
• 50 Gr. de Azúcar
• 1 Rama de Canela 
• 1 Piel de Naranja

ELABORACIÓN

Cocer la leche con la cascara de la naranja y la canela en rama, cuando empiece a cocer retirar del fuego, y esperar. En un bol poner las yemas con el azúcar y mezclar bien cuando lo tengáis bien mezclado lo añadís al bote que tenéis la leche y batir con una espátula. Poner medio vaso de leche fría y añadir la maizena hasta que se desasga y añades al bote con todo y no dejes de batir bien todos los ingredientes. Cuando lo tengáis  retirar la cascara de naranja y la canela, a continuación lo repartís en cazuelas pequeñas y añadís azúcar que la podréis quemar con un aparato para ello.(Son como unas planchas que se calientan y depositas sobre la crema y el azúcar tiene que quedar como muy crujiente.) Las podéis servir frías o calientes.

LANGOSTINOS MEDITERRANEO

INGREDIENTES:

• 16 Langostinos Frescos
• 2 Dientes de Ajo
• 1/2 Zumo de Limón
• 100 Gr. de Mantequilla
• Aceite de Oliva
• Sal 
• 2 Ramas de Perejil
• 1 Cucharada de Pimentón  Dulce

ELABORACIÓN:

Para comenzar pelaremos los langostinos conservando les  la cabeza, seria una pena desperdiciarla ya que nos aporta el verdadero sabor del langostino. En una sarten ponemos aceite y cortamos los ajos en laminas y freímos cuando estén dorados añadiremos el perejil cortado y seguidamente añadimos el whisky dejamos reducir el alcohol y añadimos los langostinos con la mantequilla les daremos unas vueltas para que tomen todo el sabor y los dejaremos cocinar. Aunque no demasiado para que nos queden jugosos, por ultimo les pondremos una cucharada peq. del pimentón dulce y al gusto de sal, también unas cucharadas del zumo de limón. los dejamos cinco minutos dándoles vuelta y ya estarán listos para servir..( Se le puede añadir unos trozos de rape y tenemos un buen segundo plato )

ENSALADA DE PASTA CON BACALAO

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Pasta Hélices
• 250 Gr. de Bacalao Desalado
• 1 Pimiento Verde
• 1 Pimiento Rojo Mediano
• 12 Olivas Negras 
• 12 Olivas Rellenas 
• Aceite de Oliva
• 1/2 Cebolla Dulce
• Vinagre de Jerez 

ELABORACIÓN:

Poner a cocer la pasta con abundante agua y una pizca de sal. Cuando la tengáis cocida la escurrís y poner en una fuente para servir después, lavar los pimientos y cortar a trozos pequeños y añadir a la pasta en su fuente, el bacalao lo desmigáis y añadir al resto, lo mismo con la cebolla bien troceada. Añadir las olivas decorando la fuente para servir y poner el aceite de oliva y el vinagre, puede ser de Modena  también no añadir sal pues el bacalao siempre tiene un punto  ( la sal siempre al gusto).Lo podéis servir fresco o al tiempo es una ensalada rápida y con alimento.

JUDÍAS BLANCAS CON SEPIA

INGREDIENTES:

• 1 Bote de Judías Blancas Cocidas 
• 2 Sepias Medianas Frescas
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• Sal y Pimienta
• 2 Ramas de Perejil
• 2 Ramitas de Azafrán
• 1/2 litro de Caldo 

ELABORACIÓN:

Lavar las judías blancas de bote bien lavadas le quitaremos el conservante, y las ponemos a escurrir. Mientras en una cazuela de barro poner aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos muy menudito, cuando lo tengáis dorado añadir una cucharada sopera de harina cuando este dorada la harina añadir el caldo y a continuación las judías. Aparte en una sarten poner dos cucharadas de aceite y freír a fuego suave las sepias cortadas en trozos medianos, como diez minutos, cuando las tengáis rehogadas no muy fritas que se endurecen las añadís también con las judías el caldo, tienen que cubrirlo si no tenéis mas caldo añadir agua poner al gusto de sal y pimienta, el azafrán y lo dejáis cocer a fuego lento durante veinte minutos aprox. cuando ya casi este listo cortáis el perejil para adornar el guiso y ya lo tendréis listo para servir. Siempre mejor caliente...

MONTADITOS DE CALAMAR CON ALIOLI

INGREDIENTES:

• 2 Calamares Medianos
• 1 Barra de Pan
• 50 Gr. de Harina
• 3 Huevos
• Aceite de Oliva
• 4 Cucharadas de Zumo de Limón
• 1 Rama de Perejil
• 1 Diente de Ajo
• Sal

ELABORACIÓN:

Primero haremos el alioli. Pelar el ajo cortarlo y quitar el corazón para que no repita lo pondréis en el vaso de la batidora, con el zumo del limón y una pizca de sal. Cascar el huevo, agregarlo y verter un chorrito de aceite. Batir añadiendo  como un vaso de aceite poco a poco hasta que el alioli espese. Después limpiar los calamares y cortar a rodajas lavarlos y secarles muy bien. En un plato poner la harina y rebozadlos bien , cuando los tengáis en un bol poner los dos huevos restantes poner la sal al gusto y batir, mientras en una sarten poner abundante aceite a calentar y cuando este bien caliente freír los calamares rebozados con el huevo, cuando los tengáis poner un plato con papel absorbente para que escurran el aceite. Mientras cortar la barra de pan en rodajas untarlas con el alioli y poner dos o tres calamares encima terminar decorando con el perejil cortado muy pequeño. Servir calientes y ya  tendréis listos los montaditos...

SOLOMILLO AL VINO PRIORATO

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de Solomillo 
• 1 Vaso de Vino Priorato
• 6 Granos de Pimienta
• 1 Ramo de Tomillo
• 4 Cebollas Pequeñas 
• 1 Cucharada de vinagre
• 3 Cucharadas de Mantequilla
• Sal 
• 1/2 Vaso de Caldo de Carne

ELABORACIÓN:

En una sarten se pone la mantequilla y las cebollas cortadas en trozos, cuando empiecen a cojer color se añade el vino del Priorato se sazona al gusto y se añade la pimienta en grano, el tomillo.Se deja reducir el vino casi todo y a continuación se pone el caldo de carne. y se deja que hierva unos cinco minutos . Cuando este se pasa por un colador y se deja en un cazo. en una sarten pasar con el vinagre como si limpiarais y el resto lo tiráis no enjuagar la sarten le dejara un buen gusto y desengrasa los filetes que freiremos. Cuando los tengamos hechos al gusto se sirven individualmente. Se calienta la salsa y se le cubre por encima del solomillo( Servir muy caliente y os recomiendo un puré de patata para acompañar. Los filetes podéis hacerlos a la plancha también )

BUTIFARRA DULCE DEL AMPURDAN

INGREDIENTES:

• 4 Butifarras Crudas
• 4 Cucharas de Azúcar
• 1 Cucharadas peq. de Canela Molida
• 1 Limón
• 2 Granos de Cardamomo
• 1/2 Vaso de Vino Garnatxa o Dulce

ELABORACIÓN:

En una sarten poner las butifarras con el vino a rehogar con el fuego suave con el fin que las butifarras no se rompan unos diez minutos. en una cazuela de barro se colocan las butifarras con el resto del vino y se añade el azúcar, la canela, y la piel del limón que la tendremos bien lavada, se puede aromatizar con los granos de cardamomo. Se pone a fuego lento hasta que el liquido se espese como un almíbar. En este momento se pueden añadir unos tropezones de pan frito. Es optativo dejar unos minutos y servir.( También podéis poner compota de manzana para acompañar )

GRATINADO DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 3 Naranjas Grandes
• 150 Gr. de Azúcar
• 2 Cucharadas de Licor de Naranja
• 2 Cucharadas de Almendras Picadas
• 1 Cucharada de Coco Picado
• 1 Cucharada de Mantequilla

ELABORACIÓN:

Se pelan las naranjas y se cortan a rodajas gruesas y se colocan en una cazuela para horno. Con el azúcar y media taza de agua se hace un almíbar le pondremos la cascara de una naranja. Cuando este el almíbar, se retira la cascara y se le añade el licor de naranja. En las naranjas cortadas se añade las almendras picadas y el coco todo bien espolvoreado por encima y bien repartido. A continuación le rociamos el almíbar. Y añadís la mantequilla en trozos repartidos por encima y ponemos a gratinar en el horno seis minutos aproximadamente. Ya los tendréis listos para servir. Puede ser en frió de nevera. Aunque yo aconsejo del tiempo la nevera le quita sabor...

TALLARINES CON MARISCO

INGREDIENTES:

• 300 Gr. Tallarines
• 200 Gr. de Colas de Gambas
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 5 Cucharadas de Leche
• 1 Taza peq. de Nata Liquida
• 1 Quesito en Porciones
• 4 Cucharadas de Queso Parmesano
• Sal y Pimienta
• Albahaca

ELABORACIÓN:

Se cuecen los tallarines en abundante agua y sal al gusto, hasta que estén el dente. A continuación se derrite la mantequilla y se mezcla con la leche, la nata,el quesito y el parmesano. Se remueve hasta que quede como una crema ligada, se añade la pimienta, la sal añades las colas de gamba que las habremos frito con un poco de aceite en la sarten en la misma cazuela de la crema añadimos los tallarines bien escurridos. y lo dejamos rehogar cinco minutos a fuego lento. cuando lo vayamos a servir colocar en un bol y se espolvorea con la albahaca. ya los tendréis listos para servir..

PATATAS RELLENAS DE HUEVO CON TRUFA

INGRADIENTES:

• 4 Patatas Grandes
• 4 Huevos
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Trufa Negra en Conserva
• 20 Gr. de Mantequilla
• Sal de Escamas
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y cocer durante cuarenta minutos hasta que estén tiernas. Dejar que se templen, pelarlas y con una cucharilla retirar un poco de la pulpa para tener como unas barquitas. Escurrir la trufa pero reservar el caldo rallarla, Cascar los huevos separando las claras de las yemas, en una sarten poner la mantequilla y freír a fuego lento la cebolla cortada tipo juliana añadir la sal y pimienta al gusto cuando este casi frita la cebolla añadir el caldo de la trufa que se reduzca. Total serán quince minutos. Repartir la cebolla en las barquitas de patata y la mitad de la trufa rallada por ultimo añadir las claras y salpimentar. Asar en el horno las patatas durante ocho minutos a 180º. A continuación le añadís las yemas y horneáis dos minutos mas que no queden las yemas secas. Retirar las patatas del horno y espolvorear el resto de la trufa y la sal en escamas . Servir calientes...

ATÚN REBOZADO CON KIKOS

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de Atún
• 100 Gr. de Kikos Tostados
• 1 Limón
• 1 Huevo
• Harina de Trigo
• Salsa de Soja
• 1 Diente de Ajo
• 4 Cucharadas de Mayonesa
• Sal y Pimienta
• 2 Ramas de Perejil
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Limpiar el atún y cortarlo a laminas de dos centímetros aprox. y reservar en una fuente. pelar el ajo y picarlo con el perejil y mezclar con el zumo de limón, añadir un chorrito de aceite, salpimentar al gusto y remover. Añadir las tiras del atún y dejar macerar durante treinta minutos. Triturar los kikos colocar en un plato. a continuación escurrir las tiras del atún pasarlas por harina y el huevo batido y los rebozáis con los kikos molidos. En una sarten poner abundante aceite y freír a fuego medio que queden dorados. Poner a escurrir el aceite en papel absorbente, mientras con la mayonesa, y la salsa de soja mezclar bien,  servir el pescado regado con un poco de salsa y el resto en un bol pequeño aparte ( servir caliente y el rebozado crujiente )

CHULETAS AL OPORTO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 Chuletas de Cerdo 
• 3 Cucharadas de Almendras Crudas
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Vaso de Vino de Oporto
• 1 Rama de Romero 
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Rama de Tomillo 
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Picar las almendras y en una sarten con una cucharada de aceite saltearlas  tienen que quedar doradas, para que no amarguen cuando estén las reserváis, en la sarten misma poner las chuletas hacerse por los dos lados medio minuto con la sal al gusto y la pimienta, retirar en un plato. En la sarten poner mas aceite y añadir las cebollas cortadas con los ajos cinco minutos. Añadir el Oporto las hiervas bien lavadas y cuatro cucharadas de agua y ratificar de sal. Agregar las chuletas y tapar dejar cocer a fuego lento durante diez minutos. Retirar la carne y las hierbas. Triturar la cebolla y los ajos con el jugo de la cocción y la mitad de almendras.Servir las chuletas con la salsa que nos habrá quedado, espolvorear con el resto de las almendras y servir caliente ..

BUÑUELOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Gambas 
• 1 Huevo
• 100 Gr. de Harina 
• 1/4 de Cucharadita de Levadura
• 2 Ramas de Laurel
• 2 Ramos de Perejil
• Aceite de Oliva 
• Sal

ELABORACIÓN:

Cocer las gambas en agua hirviendo con sal al gusto, y las hojas de laurel dos minutos. Escurrirlas, y dejar enfriar, después peláis y hacéis trozos pequeños. lavar las hojas de perejil y picarlo. Batir el huevo con 100 ml. de agua, la harina, una pizca de sal y el perejil y la levadura en polvo hasta lograr una pasta densa y sin grumos. Incorporar la gambas y remover bien. Calentar en una sarten abundante aceite pero sin que llegue a humear. Con la ayuda de de dos cucharas coger pequeñas porciones de masa y freír durante tres minutos. Hasta que los buñuelos estén bien hinchados y dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servirlos en una fuente decorada y un poco de perejil de adorno.