ANGULAS CON BACALAO Y GAMBAS

 

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Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de angulas (pueden ser sucedáneas)
• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 200 g de gambas peladas
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (opcional, según el punto del bacalao)

Preparación:

1. Pela y lamina los dientes de ajo.
2. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
3. Agregue los ajos laminados y sofríelos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
4. Incorpora las angulas y saltéalas durante un par de minutos, removiendo con suavidad.
5. Agrega el bacalao a trozos y las gambas peladas. Cocina todo junto durante unos minutos, hasta que las gambas tomen color y el bacalao esté en su punto.
6. Comprueba de sal y sirve caliente, acompañando con unas rebanadas de pan tostado o una guindilla si se desea un toque picante.

ALBONDIGAS CON CEBOLLA Y FONDO DE ROMESCO

 

INGREDIENTES:

• 500 g de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 1 cebolla grande (o 2 medianas)
• 2-3 cucharadas de harina
• 300 ml de salsa romesco (casera o de buena calidad)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Pan rallado (opcional, para dar más cuerpo a las albóndigas)

PREPARACION :

1.

1. En un bol grande, mezcla la carne picada con el huevo, sal, pimienta y, si quieres, un poco de ajo picado y perejil fresco. Si la mezcla queda muy húmeda, agregue una cucharada de pan rallado para compactar.

2. Forme bolitas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina.

2.

1. Caliente abundante aceite de oliva en una sartén grande.

2. Fríe las albóndigas a fuego medio alto hasta que estén doradas por fuera (no es necesario que estén hechas por dentro, ya que se terminarán de cocinar después).

3. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

3.

1. En la misma sartén (retira un poco de aceite si hay demasiado), añade la cebolla cortada en juliana fina y una pizca de sal.

2. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien dorada (unos 15-20 minutos). Si quieres, puedes añadir una pizca de azúcar para potenciar el dulzor.

4.

1. Coloque las albóndigas en una fuente o cazuela.

2. Agregue la cebolla 

3. Vierte la salsa romesco por encima de las albóndigas y la cebolla.

4. Lleva al fuego suave durante 5-10 minutos para que todo se integre y las albóndigas terminen de hacerse.

5.

• Acompaña con pan crujiente o una guarnición de arroz blanco.

• : Si tienes tiempo, haz la salsa en casa con tomates, pimientos, almendras, avellanas, ajo, sartén, aceite de oliva, vinagre, sal y pimentón.

• : Si quieres unas albóndigas más jugosas, mezcla la carne con un poco de leche y pan remojado.

¡Disfruta de unas albóndigas jugosas, llenas de sabor y con el toque irresistible de la salsa romesco!