Patatas de la Abuela

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas
• 1/2 kilo de Costilla de Cerdo
• 4 Hojas de laurel
• 1 Añora
• Dos Tomates Maduros
• 1 Cebolla Dulce
• 1/2 Cabeza de Ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• 1 Vaso Pequeño de Vino Blanco

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos y se dejan en un plato, mientras en una cazuela de barro se pone aceite, la carne, los ajos enteros, la cebolla cortada como los trozos de patata, los tomates también cortados, el laurel. La añora se le quitan las pepitas y también se añaden. Junto con el vasito de vino. Se deja rehogar a fuego lento. como treinta minutos, se añade una cuchara de café de pimentón dulce y a continuación las patatas se rehogan bien todo junto y se añade la sal y se cubren las patatas con agua o si se quiere se puede poner caldo de carne, cuando estén tiernas ya están listas para servir calientes.

Langostinos a la Criolla

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Langostinos Frescos
• 1 Cebolla Gorda Dulce
• 4 Tomates Maduros
• Pimienta Blanca
• 1 Vasito Pequeño de Ron
• Hiervas Provenzales
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Los langostinos se pelan y se ponen a freír en una satén con un poco de aceite. Cuando están rehogados se apartan en un plato, en la misma sartén se añade mas aceite y se fríe la cebolla a trozos pequeños cuando esta dorada se añaden los tomates que ya tendremos rallados. Cuando este bien el sofrito le añadimos el ron, una cuchara pequeña de café de las hiervas. También le añadimos la pimienta al gusto dependiendo si gusta mas fuerte o menos cuando todo este bien rehogado. Le añadimos los langostinos, y ponemos la sal al gusto. Y listos para servir calientes. ( Con las pieles de los langostinos lo dejamos para añadir en caldo de pescado )

Bacalao en Escabeche

Ingredientes:

• 4 Trozos de Morro Bacalao
• Aceite de Oliva
• 4 Hojas de Laurel
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Pimentón Dulce
• 1/2 Vaso de Vinagre Garnacha
• 6 Bolitas de Pimienta
• Harina de Trigo

Preparación:

Los cuatro trozos de bacalao desalado, al punto se pasan por harina, en una sartén se añade el aceite, cuando esta bien caliente se fríe el bacalao cuando ya esta frito los dejas en la bandeja que lo quieras servir. En la misma sartén fríes los ajos cortados en dos trozos, cuando estén dorados pones a fuego lento y añades el pimentón dulce siempre el fuego muy lento para no quemar el pimentón. Si el pimentón se quema amarga. A continuación se añade el  vaso de vinagre, las hojas de laurel, la pimienta, y cuando comience a cocer lo retiras del fuego y lo viertes encima del bacalao. Se puede servir frio o caliente al gusto. y estará listo para servir.

Pollo a la Bisbal

 Ingredientes:

• Un pollo Campero
• 6 Cigalas
• 1 Cebolla
• 2 Tomates Maduros
• 2 Dientes de Ajos
• 6 Almendras Tostadas y Avellanas
• 1 Tostada de Pan
• 1 Litro de Caldo de Pescado Suave
• Aceite de Oliva
• Sal y Harina

Preparación:

Se corta el pollo a trozos pequeños, se lavan bien y se escurren, se pasan por harina, en una sarten se pone el aceite abundante y se fríe que quede dorado cuando esta todo frito se coloca en una cazuela de barro. En otra sarten se prepara el sofrito la cebolla los tomates los dientes de ajos. cuando este todo bien frito se añade una cucharada de harina se dora. y se pasa por el chino añadiendo el caldo de pescado poco a poco añadiendo a la cazuela del pollo. En el mismo aceite que se ha frito el pollo se fríen las cigalas, y se dejan en un plato. Mientras se pican en un mortero las almendras y avellanas, todo bien picado lo añades al pollo que haga, xup xup a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. se le añaden las cigalas y se deja cocer 15 minutos mas. Y ya estará listo para servir.  

Rape con LLanegas

Ingredientes:

• 1 Rape Fresco
• 1/2 Kilo de LLanegas
• 3 Dientes de Ajos
• 1/2 Litro de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla Grande
• Aceite de Oliva
• Sal y Perejil
• 30 Gramos de  Almendras tostadas
• Una torrada de Pan tostado
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• Una copa de Jerez Seco

Preparación:

En una cazuela de barro,se fríe la cebolla cortada muy pequeña, cuando esta bien dorada se le añade el jerez y se rehoga bien. después se le añade el caldo de pescado. y se rehoga también. A continuación se le añade las rodajas de rape, se deja cocer a fuego lento que haga xup xup. Mientras en una sartén se fríen las llanegas bien lavadas y escurridas cuando están casi fritas se le añade los ajos y el perejil bien picado. Cuando esta todo bien frito se le añade a la cazuela del rape, mientras en un mortero se pican las almendras y el pan rallado. A continuación todo bien picado se añade a la cazuela y se deja cocer suavemente como 15 minutos moviendo la cazuela pero sin remover. Y ya estará listo para servir.

Albóndigas con Alcachofas

Ingredientes:

• 12 Alcachofas
• 2 Cebollas
• 3 Tomates
• 1 Litro de caldo de ternera
• 2 Ajos
• 6 Almendras tostadas
• Un poco de Brandy
• 600 g.de Carne picada
• 2 Huevos
• Harina
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación:

Se preparan las albóndigas. Con los huevos la sal pimienta al gusto, se forman las bolas y se fríen en el aceite de oliva, cuando están fritas se retiran en la cazuela. En una sartén se fríen las cebollas cuando están doradas se añaden los tomate pelados, una vez frito todo se le añade un poco de harina se deja coger color y se añade el caldo e ternera. Todo caliente se vierte en la cazuela con las albóndigas , se deja cocer a fuego lento aproximadamente 45 minutos, mientras se dejan cocer las alcachofas 10 minutos y se añaden a las albóndigas como diez minutos mas para que cojan el gusto, de la carne y se sirve caliente y listo para comer.

Flan de Coco

Ingredientes:

• 200 ml. leche de coco

• 250 ml. leche condensada

• 3 huevos

• 50 gr. coco rallado

• 100 gr. azúcar (para el caramelo)

• 2 cucharadas de agua (para el caramelo)

• Unas gotas de zumo de limón (para el caramelo)

Preparación:

En un cazo pequeño calentamos la leche de coco con la leche condensada y el coco rallado. Removemos bien hasta que la leche condensada se haya diluido con el resto de ingredientes y el coco de haya hidratado con los líquidos. Con sólo templar la mezcla será suficiente, no es necesario calentarla demasiado.

Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes ya templados. Removemos bien y reservamos.

Repartimos la crema del flan en cada molde y los colocamos en una bandeja que llenamos de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.

Con el horno precaliente a 170º C colocamos la fuente con los moldes en agua para que se cocinen a baño maría. Si empleamos moldes individuales, con 15 o 20 minutos de horno será suficiente. Si el molde es único, serán necesarios 35 minutos para que el flan quede totalmente cuajado.

Retiramos los flanes del horno y dejamos que se templen a temperatura ambiente. Guardamos los flanes en el frigo hasta que se hayan enfriado o sea en momento de servirlos.