ANGULAS CON BACALAO Y GAMBAS

 

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Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de angulas (pueden ser sucedáneas)

• 200 g de bacalao desalado y desmigado

• 200 g de gambas peladas

• 3 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal (opcional, según el punto del bacalao)

Preparación:

1. Pela y lamina los dientes de ajo.

2. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

3. Agregue los ajos laminados y sofríelos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

4. Incorpora las angulas y saltéalas durante un par de minutos, removiendo con suavidad.

5. Agrega el bacalao a trozos y las gambas peladas. Cocina todo junto durante unos minutos, hasta que las gambas tomen color y el bacalao esté en su punto.

6. Comprueba de sal y sirve caliente, acompañando con unas rebanadas de pan tostado o una guindilla si se desea un toque picante.

TORTILLA DE ANGULAS CON GAMBAS

 

¡Atención a todos los amantes del mar! 🌊 Hoy te traigo una receta que te hará sentir como si estuvieras en la costa, pero sin necesidad de mojarte los pies. 🌴

¡Tortilla de angulas con gambas! 🍳🦐 Un plato que combina la delicadeza de las angulas con el sabor intenso de las gambas. ¡Es como un abrazo del Mediterráneo en cada bocado! 🌊

Ingredientes:

• 200g de angulas

• 150g de gambas peladas

• 4 huevos

• 1 cebolla picada (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Saltea las angulas y las gambas con un poco de aceite.

2. Bate los huevos y añade el salteado.

3. Cocina la tortilla a fuego medio hasta que esté dorada o al punto que os guste.

¡Listo! Ahora solo falta disfrutar. 😋

RAPE CON LLANEGAS EN CAZUELA DE BARRO

Ingredientes:

• 1 Rape Fresco
• 1/2 Kilo de LLanegas
• 3 Dientes de Ajos
• 1/2 Litro de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla Grande
• Aceite de Oliva
• Sal y Perejil
• 30 Gramos de  Almendras tostadas
• Una torrada de Pan tostado
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• Una copa de Jerez Seco

Preparación:

En una cazuela de barro,se fríe la cebolla cortada muy pequeña, cuando esta bien dorada se le añade el jerez y se rehoga bien. después se le añade el caldo de pescado. y se rehoga también. A continuación se le añade las rodajas de rape, se deja cocer a fuego lento que haga xup xup. Mientras en una sartén se fríen las llanegas bien lavadas y escurridas cuando están casi fritas se le añade los ajos y el perejil bien picado. Cuando esta todo bien frito se le añade a la cazuela del rape, mientras en un mortero se pican las almendras y el pan rallado. A continuación todo bien picado se añade a la cazuela y se deja cocer suavemente como 15 minutos moviendo la cazuela pero sin remover. Y ya estará listo para servir.

SEPIA EN SALSA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

• 2 Sepias Medianas
• 200 Gr. de Cebollas Dulces
• 1 Cucharada de Pimentón  Dulce 
• 1 Cucharada de Zumo de Limón
• 3 Cucharadas de Agua
• Sal y Pimienta
• 1 Rama de Perejil

ELABORACIÓN:

Limpia y pelas las sepias las cortas en trozos medianos y las patas por cuatro trozos. Pica la cebolla y sofríela en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte durante un minuto para que suelte el agua. Añade la  bolsa llamada melsa que tiene la sepia y la remueves para mezclar todo con la cebolla que ya tendremos frita y cuécelo todo quince minutos a fuego lento tapa la sarten y  remueve de vez en cuando. Pasados los quince minutos le añades el zumo de el limón, el agua y la sal y la pimienta al gusto, cocina veinte minutos mas removiendo de vez en cuando por ultimo añade el pimentón, remueve y deja cocer diez minutos mas hasta que veas que la sepia esta tierna, espolvorea el perejil bien picado y ya la tendrás lista..( Es un plato que te puede servir de aperitivo o bien añadiendo arroz cocido tendrás un plato muy completo)

COCINA CATALANA SEPIA GUISADA

INGREDIENTES:

• 200 Gr. de Cebolla Dulce
• 2 Sepias Frescas 
• 1 Cucharada de Pimentón  Dulce
• 1 Cucharada de Zumo de Limón
• 3 Cucharadas de Agua
• Perejil Picado
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpia y pela las sepias. Cuando las limpiéis reservar la melsa ( es la bolsa de color marrón )de una de ellas tiene un sabor fuerte y especial, cortar a trozos medianos la sepia. Mientras en una sarten poner un poco de aceite de oliva y freír la cebolla que ya tendréis cortada a rodajas poner a fuego fuerte un minuto para que se evapore el agua.Incorporar la sepia troceada, la melsa, remover con la cebolla y cocer a fuego lento quince minutos con la sarten tapada, Remover de vez en cuando. Cuando hayan pasado los quince minutos destapa y añade el zumo del limón, el agua, una pizca de sal pero poca acordaros que la melsa y la tinta ya tiene mucho sabor, añadir un poco de su tinta y el pimentón dulce dejar cocer veinte minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, pasados estos minutos mirar si esta tierna podéis retirar del fuego en caso contrario dejar diez minutos mas, cuando este tierna picar un poco de perejil y ya podréis servir....

TOSTAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 Lomos de Bacalao al Punto e Sal
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 100 Gr. de Calabaza
• 4 Rebanadas de Pan
• 2 Ramas de Perejil
• 8 Aceitunas Rellenas
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Limpia los pimientos retirando el tallo y las semillas, lávalos y corta en cuadros pequeños la calabaza igualmente a cuadros. En una sarten poner un poco de aceite cuando este caliente añadir los pimientos con la calabaza y rehogar a fuego lento, cuando las hortalizas estén rehogadas colocar los  lomos de bacalao encima de ellas y tapar, dejar diez minutos que se haga un poco tiene que estar al punto, no muy cocido cuando lo tengáis retirar del fuego y las rebanadas de pan torrar  al punto  cuando las tengáis colocar en una fuente, y vais poniendo sobre ellas el lomo de bacalao con las hortalizas por encima añadir un poco de perejil picado si os gusta. Y poner en rodajas las aceitunas de adorno. Se pueden servir frías o calientes, es un plato muy practico....

TRUCHAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 Truchas de Ración
• 3 Limones
• 50 Gr. de Mantequilla 
• 50 Gr. de Almendras Tostadas
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Mezclar las almendras con la pimienta en el mortero y triturar. Lavar dos limones y cortar en rodajas finas por la mitad. Extraer el zumo del otro limón, sazonar las truchas y colocar sobre cuatro hojas de papel de aluminio y hacer tres cortes a las truchas en la parte superior para introducir el limón y colocar un poco de mantequilla rociar con zumo de limón y espolvorear con la almendra y pimienta. Cerrar los paquetes bien para que no se salga nada de la trucha y cocer al horno ya calentado a 180ºC unos quince minutos. servir caliente y sin el papel de aluminio adornándolo en una fuente decorativa (este plato se puede hacer también con rape o mero aunque saldrá mas caro..

RAPE EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Rape 
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Pimentón
• 1 Vaso de Vinagre
• Aceite de Oliva
• Harina
• 2 Hojas de Laurel
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el rape en trozos medianos y poner sal al gusto y después pasarlos por harina y freírlos un poco en una sarten con un poco de aceite caliente. Cuando los tengáis colocarlos en una cazuela de barro separados unos de otros. Cortar las verduras muy finas y en el mismo aceite de freír el rape freír la cebolla, los ajos y la zanahoria, añadir el laurel el pimentón y un vaso de agua caliente y el vinagre de vino si es posible. Dejar cocer unos minutos, cuando este rehogado añadir el caldo al rape que tendremos en la cazuela y dejarlos reposar antes de servir se puede comer frió o caliente..

SALMÓN MARINADO DE FIESTA

INGREDIENTES:

• 1 Cola de Salmón Fresco
• 150 Gr. de Pepinillos Peq.
• 100 Gr. de Alcaparras
• 1 Huevo Duro
• 50 Gr. de Sal Gruesa
• 50 Gr. de Azúcar
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• 1 Cucharada de Eneldo

ELABORACIÓN:

Limpiar la cola de salmón abrir por la mitad y retirar la espina central. lavar y secar con un papel absorbente. Colocar uno de los lomos con la piel hacia abajo y espolvorear con la pimienta ya molida y cubrir con la sal y el azúcar. Añadir el eneldo y tapar con el otro lomo. Envolver con papel de aluminio en una fuente. Poner un peso encima y meter en la nevera 24 horas que se vaya macerando, sacar y dar la vuelta retirar el liquido y poner el peso de nuevo. meter 24 horas mas en la nevera podéis dar otra vez vuelta al lomo del salmón hace la misma operación Ya hecho lo sacáis y cortar en finas tiras. Servir con las alcaparras y pepinillos cortados en trozos pequeños y el huevo duro. ya estará listo  ( El salmón marinado es una técnica ligera )

MERLUZA RELLENA AMPURDAN

INGREDIENTES:

• 1 Merluza de Kilo
• 2 Dientes de Ajo
• 200 Gr. de Gambas Peladas
• 100 Gr. de Champiñones
• 50 Gr. de Beicon
• 1 Limón
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Harina
• Aceite de Oliva 
• Sal

ELABORACIÓN:

En una sarten poner a freír con un poco de aceite los ajos cortados en laminas cuando estén dorados añadir el beicon también cortado a trozos pequeños y las gambas que tendremos peladas, los champiñones  lavados y secos cortados en laminas y el medio vaso de vino blanco una pizca de sal y dejar que todo quede rehogado. Mientras tendremos la merluza limpia y sin la espina abierta y le añadiremos el preparado que ya tenemos hecho. Una vez ya rellenado la merluza cerrarla y pasarla por harina ligeramente, se coloca en una fuente de horno con tres cucharadas de aceite. Colocarla con cuidado no se rompa loe añadís el resto del vino blanco y lo colocáis al horno que ya tendréis caliente a 180º .  Durante treinta minutos si hace falta añadir un poco mas de vino blanco. Sacar del horno  y colocar en una fuente teniendo cuidado no se rompa. Se puede acompañar con una ensalada....

DELICIAS DE LANGOSTA

INGREDIENTES:

• 1 Langosta Cocida
• 2 Huevos
• Pan Rallado
• Harina
• 2 Vasos de Leche
• Nuez Moscada
• Sal 
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Tenemos ya cocida la langosta y pelada en rodajas las reservamos en un plato. Preparamos la bechamel hacerla en casa siempre es mas a tu gusto y recién hecha. en una sarten poner un poco de aceite y cuando este templado añadir una cucharada y media de harina y empezar a remover, cuando comience a tener color añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas salar y poner un poco de nuez moscada seguir removiendo constantemente para que no se formen grumos,cuando esta lista comprobareis que se despega de la sarten. Como ya tenéis la langosta cortada la añadís a la bechamel aun caliente y la dejáis enfriar en una fuente engrasada para que no se pegue. Cuando este fría las rebozáis en los huevos que ya tendréis bien batidos y las y a continuación por el pan rallado freírlas hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite, y ya las tendréis listas comer calientes..

ZARZUELA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

• 4 Rodajas de Merluza
• 4 Rodajas de Rape
• 4 Cigalas
• 4 Gambas
• 12 Mejillones
• 12 Almejas
• 1 Cebolla
• 2 Tomates Maduros
• 10 Almendras y Avellanas Tostadas
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva
• Harina
• 1/2 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

En una sarten pondremos aceite como dos dedos, cuando este caliente pondremos a freír las rodajas de pescado. Que ya lo tendremos limpio y escurrido lo pasaremos por harina y lo freiremos por los dos lados, cuando lo tengamos lo colocamos en una cazuela de barro. En el mismo aceite freiremos las cigalas y las gambas, cuando estén un poco rehogadas las añadimos a la cazuela, mientras en un bol pondremos los mejillones y las almejas bien limpio a que se habrán cuando estén las dejamos en un plato y esperamos en el mismo aceite pondremos a freír la cebolla y el tomate, cuando este frito le añadimos una cucharada de harina y rehogamos tendremos preparado para pasarlo por el pasa purés y le añadimos el caldo de los mejillones y almejas a la cazuela añadir el vino y medio vaso de agua remover un poco la cazuela y picar las almendras y avellanas cuando las tengáis bien picadas añadir al pescado y colocar las almejas y los mejillones encima del pescado y dejar  cocer treinta minutos aprox. añadir la sal y pimienta al gusto  ya estará hecho. Si os gusta podéis añadir un calamar en rodajas..

BACALAO GUISADO

INGREDIENTES:

• 4 Trozos de Bacalao Desalado
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 1 Calabacin 
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Rama de Tomillo
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• 1/2 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

En una sarten pondremos a freír los pimiento que ya tendremos limpios y cortados en tiras poner como un dedo de aceite, cuando estén medio fritos los retiráis a una cazuela de barro, y esperar. En el mismo aceite que nos ha quedado de freír los pimientos ponemos la cebolla cortada  en rodajas y freímos a poco fuego cuando este dorada la colocáis junto con los pimientos a continuación freís el calabacin o berenjena es igual en trozos medianos y freír a fuego lento cuando ya este añadís a la cazuela junto con todo el laurel, la sal al punto y la pimienta, el tomillo y el vino.remover que todo este bien mezclado y sobre todo poner los lomos de bacalao. tapar y dejar cocer a fuego lento veinte minutos. y lo retocáis el punto de sal y mover la cazuela para evitar que se pegue en caso que falte sal o pimienta dejar cocer cinco minutos mas. No mucho mas para que el bacalao no pierda su melosidad.

CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

• 4 Cebollas Dulces
• 4 Calamares  de Playa
• 4 Cucharadas de Azúcar
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• 2 Cucharadas de Miel de Caña

ELABORACIÓN:

Se limpian las cebollas y se cortan en aros finos, mientras en una sarten poner un dedo de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla freír a fuego lento hasta que este dorada, a continuación le añadís el azúcar y la dejáis unos minutos mas retener en la sarten para mas tarde. En otra sarten ponerla a calentar cuando este le pondréis los calamares que ya tendréis limpios y cortados a rodajas de un centímetro aprox. Le añadís la sal y la pimienta al gusto.hacerlos a fuego moderado, cuando los tengáis. En una bandeja de servir a la mesa poner la cebolla que estará caliente sobre ella los calamares. Al momento de servir añadir la miel de caña haciendo formas de decoración...

BACALAO AL AJO ARRIERO

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de Bacalao Desalado
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Pimientos Verdes
• 1 Pimiento Morrón
• 4 Tomates 
• 6 Dientes de Ajo
• 2 Cucharas de Pimentón
• Aceite de oliva 
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Asa el pimiento rojo  morrón y resérvalo, Pela y corta la cebolla en juliana, los pimientos verdes también y los ajos en laminas. calienta una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y fríe los ajos hasta que estén dorados.retira y reserva.Añade el pimiento verde y la cebolla, sofríe durante diez minutos a fuego medio ralla los tomates y echarlos al sofrito durante diez minutos mas, añade las dos cucharadas de pimentón y el pimiento rojo asado en tiras y el bacalao a trozos como mas te guste puede ser medianos o desmigado, salpimienta y rehoga cinco minutos. Cuando este ya hecho se le colocan por encima los ajos dorados.( El bacalao lo podéis comprar ya desalado al punto)..

PEZ ESPADA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 4 Rodajas de Pez Espada
• 1 Cebolla Dulce
• 6 Tomates Maduros
• 1 Pimiento Verde
• Azúcar
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpian las rodajas de pescado y se deja escurrir. En una sarten se pone aceite para freír muy poco el pescado tiene que quedar rosado, cuando este  listo lo pondremos en un plato y esperamos a tener el sofrito. En el mismo aceite si no esta quemado se fríe la cebolla cortada muy fina, junto con el pimiento y se deja dorar cuando este, le añadimos el tomate rallado le añadimos una cucharadita peq. de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y lo agregamos la sal y pimienta al gusto cuando lo tengamos hecho le añadimos las rodajas de pez espada durante diez minutos a fuego muy lento para, que  obtenga el sabor de la salsa y ya lo tendremos listo para servir frió o caliente es igual de apetecible..

ATÚN REBOZADO CON KIKOS

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de Atún
• 100 Gr. de Kikos Tostados
• 1 Limón
• 1 Huevo
• Harina de Trigo
• Salsa de Soja
• 1 Diente de Ajo
• 4 Cucharadas de Mayonesa
• Sal y Pimienta
• 2 Ramas de Perejil
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Limpiar el atún y cortarlo a laminas de dos centímetros aprox. y reservar en una fuente. pelar el ajo y picarlo con el perejil y mezclar con el zumo de limón, añadir un chorrito de aceite, salpimentar al gusto y remover. Añadir las tiras del atún y dejar macerar durante treinta minutos. Triturar los kikos colocar en un plato. a continuación escurrir las tiras del atún pasarlas por harina y el huevo batido y los rebozáis con los kikos molidos. En una sarten poner abundante aceite y freír a fuego medio que queden dorados. Poner a escurrir el aceite en papel absorbente, mientras con la mayonesa, y la salsa de soja mezclar bien,  servir el pescado regado con un poco de salsa y el resto en un bol pequeño aparte ( servir caliente y el rebozado crujiente )

CALDERETA A MI MANERA DE LANGOSTA

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Langosta
• 400 Gr de Mejillones
• 4 Cigalas Medianas
• 4 dientes de Ajo
• 2 Pimientos Verdes
• 12 Almendras Tostadas
• 4 Hebras de Azafram
• 3 Ramas de Perejil
• 1 Vaso Peq. de Brandy
• Sal y Pimienta
• 6 Tomates Maduros 

ELABORACIÓN:

En un mortero picar dos dientes de ajo el perejil las almendras el azafram . Cuando lo tengáis picado añadir el brandy y reservar. En una cazuela de barro poner aceite y cuando este caliente añadir el pimiento cortado en trozos pequeños y con el resto de los ajos picados cuando este frito se le añade el tomate bien rallado. Cuando este el sofrito listo, añadir la langosta cortada a trozos, los mejillones bien limpios y las cigalas. Mezclar lo todo bien y añadir un litro y medio de agua hirviendo. Dejar cocer diez minutos. A continuación añadir la picada, mezclar bien y dejar  cocer otros diez minutos aproximadamente. Adornar el plato con un poco de perejil muy picado poner sal al gusto, el marisco contiene bastante sal y os podría quedar fuerte de sabor. Tenerlo bien tapado hasta la hora de comer.

TRUCHAS CON BEICON

INGREDIENTES:

• 4 Truchas Medianas
• 4 Lonchas de Beicón o Tocino
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Limón
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Se limpian las truchas y se les quita la espina. A continuación se ponen las lonchas de beicon o jamón, al gusto mientras en una sarten se pone aceite de oliva como dos dedos de cantidad y ya tendremos las truchas sazonadas y las pasamos por harina freír los ajos enteros y cuando estén dorados retirarlos. Le da muy buen gusto para el pescado a continuación vamos poniendo las truchas a fuego lento para que se frían por los dos lados, poner a escurrir con papel absorbente, y ya estarán listas. Las colocáis en una fuente decorativa y cortar el limón adornando el plato. Se pueden servir con pimientos asados .( Combina muy bien ese plato ) servir calientes..

FILETES DE RAPE ORLY

INGREDIENTES:

• 1 Rape Fresco
• 3 Huevos
• 1 Limón
• Harina y Pan Rallado
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva
• 2 Ramas de Perejil
• 1 Vaso de Leche

ELABORACIÓN:

Limpiamos el rape y cortamos a filetes al gusto cuando están limpios los ponemos con la leche y los dejamos una hora aprox. Se escurren y se secan se pasan por la harina y batimos los huevos con el perejil muy picado y se pasa el rape por el huevo y por el pan rallado para poner a freír, en una sarten poner abundante aceite y cuando este bien caliente se fríen tienen que quedar dorados. Se retiran y se dejan reposar brevemente sobre papel absorbente y ya estarán hechos. se pueden acompañar con una patatas panaderas o una ensalada, poner el limón cortado para servir ( se le puede añadir una salsa tártara )