ALMEJAS NAVIDEÑAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Almejas Crudas
• 1 Pimiento Grande Rojo
• 1 Patata Grande
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Dulce
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Dejar las almejas en agua salada para que pierdan la arena, y después lavar con agua corriente. En una cazuela poner las almejas que se habrán y reservar, mientras en otra cazuela poner el aceite las patatas y el pimiento cortado en dados pequeños y comenzar a rehogar con la cebolla rallada los ajos cortados muy finos en laminas y añadir la pimienta al gusto, no poner la sal hasta que este todo junto. Cuando este todo rehogado tiene que estar dorado añadimos las almejas y el caldo que han soltado de abrirlas.. y lo dejáis rehogar unos minutos mas, entonces podéis probar de sal y ya lo tendréis listo ....

ESPUMA DE ALCACHOFA Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 8 Alcachofas
• 200 Gr. de Rape
• 16 Gambas
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Limón
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:  

Limpiar las alcachofas y cortar las puntas retirar las hojas duras dejando los fondos. frotar con limón para que no se ennegrezcan, hervir con agua y un puñado de sal y la corteza del limón. retirar cuando estén blandas y pasar por agua. Hervir el rape en agua con sal y cortar en trozos pequeños. Freír las gambas peladas en un poco de aceite cuando estén fritas reservar. Mientras mezclar la mostaza, la mayonesa el jugo de las gambas que se queda en la sarten añadir todo con el zumo del limón remover con las gambas el rape reservar ocho gambas para adornar. Rellenar los fondos de alcachofa con la preparación y podéis servir frió. ( podéis sustituir el rape por merluza y las gambas por palitos de cangrejo )

BOLAS DE PATATA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Patatas
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 100 Gr. de Chorizo
• 1 Huevo
• Aceite de Oliva
• Harina
• Sal 

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y ponerlas a cocer con agua y sal, cuando estén muy blandas escurrirlas y ponerlas diez minutos al horno pasado este tiempo. Con la ayuda del pasapurés hacer un puré fino, separar la yema del huevo y reservar la clara en un plato hondo. Añadir al puré la yema de huevo, la mantequilla previamente ablandada y un poco de sal. Amasar para que todo quede bien mezclado, cortaremos el chorizo en rodajas finas sin la piel. Impregnar las manos de harina y con una cuchara cojee un poco de masa, y coloque en el centro una rodaja de chorizo y haga una bola cubriendo por completo el chorizo. Bata la clara que ha reservado y pasar las bolas de patata por ella. En una sarten pondremos aceite bien caliente y freiremos las bolas hasta que queden doraditas. las ponéis a escurrir el aceite con papel absorbente. Y ya esteran listas para servir..

ZAMBURIÑAS AL HORNO

INGREDIENTES:

• 6 Zamburiñas Frescas
• 1 Cebolla Dulce
• Pan Rallado
• 1/2 Vaso de Vino

ELABORACIÓN:

Se limpian las zamburiñas y se colocan en una fuente de horno, mientras en una sarten se pone un poco de aceite de oliva y se fríe la cebolla cortada muy pequeña con el vino blanco cuando este dorada se retira y se coloca por un poco de cebolla en cada zamburiña y encima le añadimos el pan rallado y colocamos al horno durante diez minutos aprox. Ya estarán listas para comer es un buen aperitivo comer caliente..

BOGAVANTE EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Bogavante Mediano
• 1 Cebolla 
• 2 Tomates 
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Copa de whisky
• 1 Pimiento Rojo Seco
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva 
• 1 Cucharadita de Pimentón

ELABORACIÓN:

Se corta y se lava el bogavante a trozos. En una cazuela lo ponemos a freír con un poco de aceite. que luego aprovecharemos para guisarlo. lo freiremos hasta que cambie de color y lo retiraremos. En la misma cazuela añadimos mas aceite y freiremos la cebolla, el pimiento seco,los ajos, los tomates y el laurel, cuando todo este frito le añadimos el pimentón. A continuación el whisky lo dejaremos reducir y lo pasaremos por el chino, tiene que quedar una salsa fina lo pondremos en otra cazuela la salsa junto al bogavante y dejaremos rehogar diez minutos aprox. Y lo probaremos el gusto de sal si hace falta añadir o no depende del gusto de cada persona. Ya estará listo para servir como aperitivo o bien como plato principal..

ALMEJAS EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Almejas Grandes
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Sobre de Azafrán
• 1 Rama de Perejil
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva 
• 1/2 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

Se limpian las almejas dejándolas una hora en agua y un poco de sal por si tienen arena, después de lavarlas las escurrimos, mientras en una cazuela pondremos un poco de aceite y cuando este caliente añadiremos la cebolla rallada y los ajos también cuando este dorado le añadimos media cucharada de harina para espesar la salsa a continuación el vino, el azafrán y la pimienta al gusto igual que la sal no poner mucha que no os quede fuerte. El jugo de las almejas ya lo es una vez ya lo tengáis cinco minutos rehogando añadir las almejas cuando estén abiertas ya estarán hechas. Las ponéis en una fuente decorada y picáis un poco de perejil para adornar. Ya tendréis un buen aperitivo, listo para comer servir caliente ...

MEJILLONES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Mejillones Frescos
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Tomates Maduros
• Sal y Pimienta
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• 1 Rama de Perejil

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones. se lavan y dejan escurrir. Mientras en una cazuela de barro de pone un poco de aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla cortada en laminas finas cuando este dorada añadimos el tomate rallado y freímos cuando lo tengamos frito añadiremos el vino. la pimienta al gusto y la sal poca los mejillones ya tienen el caldo propio fuerte, lo dejamos rehogar cinco minutos y añadimos los mejillones hasta que se habrán. cuando ya lo estén lo servimos en una fuente decorada y picamos el perejil para adornar. Ya tendremos un plato para aperitivo o primer plato servir caliente.

MONTADITO DE FOIEGRAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

• 6 Rebanadas de Pan
• 100 Gr. de Foiegras de Pato
• 50 Gr. de Jamón de Pato
• 1 Aguacate 

ELABORACIÓN:

Se ponen las rebanadas de pan a tostar por un lado, a continuación se se untan las rebanadas con el mousse de pato se colocan en una fuente que tengas para servir y  seguidamente se corta el aguacate y después de córtalo por la mitad a lo largo, el hueso se quedara incrustado en uno de los lados . Para no estropear la pulpa pinchamos con el cuchillo el hueso y saldrá fácilmente. Se corta la pulpa en rodajas de 1/2 cm. Para presentarlo se colocan alternando dos laminas de aguacate, con el jamón en medio así queda una bonita tapa de montadito. Se puede servir en el aperitivo con un buen vino.... 

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Boquerones Gordos
• 1/2 Litro de Vinagre Blanco
• 1 Taza de Sal
• Ajos y Perejil

ELABORACIÓN:

Pelar los boquerones y separar en dos partes lavar bien, y colocar en una fuente de cristal mirando hacia arriba los cubrís de agua del grifo normal y le añadís la sal. los dejáis durante ocho horas con la sal y después los escurrís en una escurridera. cuando los tengáis los volvéis a colocar en la misma fuente y le añadís el vinagre, y dejar reposar doce horas mas y ya los tendréis preparados A la hora de servir añadir ajo picado y perejil también podéis poner unas gotas de aceite de oliva y estarán listos ( Es un aperitivo que podéis añadir unas olivas y quedan perfectos )  

LANGOSTINOS MEDITERRANEO

INGREDIENTES:

• 16 Langostinos Frescos
• 2 Dientes de Ajo
• 1/2 Zumo de Limón
• 100 Gr. de Mantequilla
• Aceite de Oliva
• Sal 
• 2 Ramas de Perejil
• 1 Cucharada de Pimentón  Dulce

ELABORACIÓN:

Para comenzar pelaremos los langostinos conservando les  la cabeza, seria una pena desperdiciarla ya que nos aporta el verdadero sabor del langostino. En una sarten ponemos aceite y cortamos los ajos en laminas y freímos cuando estén dorados añadiremos el perejil cortado y seguidamente añadimos el whisky dejamos reducir el alcohol y añadimos los langostinos con la mantequilla les daremos unas vueltas para que tomen todo el sabor y los dejaremos cocinar. Aunque no demasiado para que nos queden jugosos, por ultimo les pondremos una cucharada peq. del pimentón dulce y al gusto de sal, también unas cucharadas del zumo de limón. los dejamos cinco minutos dándoles vuelta y ya estarán listos para servir..( Se le puede añadir unos trozos de rape y tenemos un buen segundo plato )

MONTADITOS DE CALAMAR CON ALIOLI

INGREDIENTES:

• 2 Calamares Medianos
• 1 Barra de Pan
• 50 Gr. de Harina
• 3 Huevos
• Aceite de Oliva
• 4 Cucharadas de Zumo de Limón
• 1 Rama de Perejil
• 1 Diente de Ajo
• Sal

ELABORACIÓN:

Primero haremos el alioli. Pelar el ajo cortarlo y quitar el corazón para que no repita lo pondréis en el vaso de la batidora, con el zumo del limón y una pizca de sal. Cascar el huevo, agregarlo y verter un chorrito de aceite. Batir añadiendo  como un vaso de aceite poco a poco hasta que el alioli espese. Después limpiar los calamares y cortar a rodajas lavarlos y secarles muy bien. En un plato poner la harina y rebozadlos bien , cuando los tengáis en un bol poner los dos huevos restantes poner la sal al gusto y batir, mientras en una sarten poner abundante aceite a calentar y cuando este bien caliente freír los calamares rebozados con el huevo, cuando los tengáis poner un plato con papel absorbente para que escurran el aceite. Mientras cortar la barra de pan en rodajas untarlas con el alioli y poner dos o tres calamares encima terminar decorando con el perejil cortado muy pequeño. Servir calientes y ya  tendréis listos los montaditos...

BUÑUELOS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Gambas 
• 1 Huevo
• 100 Gr. de Harina 
• 1/4 de Cucharadita de Levadura
• 2 Ramas de Laurel
• 2 Ramos de Perejil
• Aceite de Oliva 
• Sal

ELABORACIÓN:

Cocer las gambas en agua hirviendo con sal al gusto, y las hojas de laurel dos minutos. Escurrirlas, y dejar enfriar, después peláis y hacéis trozos pequeños. lavar las hojas de perejil y picarlo. Batir el huevo con 100 ml. de agua, la harina, una pizca de sal y el perejil y la levadura en polvo hasta lograr una pasta densa y sin grumos. Incorporar la gambas y remover bien. Calentar en una sarten abundante aceite pero sin que llegue a humear. Con la ayuda de de dos cucharas coger pequeñas porciones de masa y freír durante tres minutos. Hasta que los buñuelos estén bien hinchados y dorados. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servirlos en una fuente decorada y un poco de perejil de adorno.  

ROLLITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 2 Pechugas de Pollo
• 4 Lonchas de Queso en Lonchas
• 4 Lonchas de Jamón Dulce
• Pan rallado
• 1 Huevo
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Abrir las pechugas en libro filetéalas si son muy grandes. añade la sal y la pimienta reparte por encima las lonchas de jamón y y sobre ellas las de queso. Enrolla las pechugas sobre si mismas para formar rollitos si quieres puedes cerrarlos con palillos para evitar que se abran al freírlos después. Reboza los rollitos primero en el huevo batido y luego en el pan rallado.Pon una sarten con el aceite caliente, pero no demasiado o se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro. Fríe hasta que se doren y déjalos escurrir sobre un papel de cocina. Córtalos en rodajas si quieres ponerlos en aperitivo.En caso contrario que prefieres primer plato enteros (Antes de cortar quitar los palillos si queréis darles un punto aromatizado en el huevo poner orégano, perejil, o curry.

EMPANADILLAS DE MORCILLA

INGREDIENTES:

• 10 Obleas Pequeñas
• 4 Morcillas de Arroz
• 1 Cucharada de Miel
• Aceite de Oliva
• 25 Gr. de Piñones Tostados

ELABORACIÓN:

En una sarten poner dos cucharadas de aceite y freír los piñones dos minutos, mientras las morcillas las quitáis la piel y añadir a la sarten a fuego lento las rehogáis. Cuando este como cinco minutos le añades la cucharada de miel y remover bien. A continuación las dejáis enfriar, en una sarten poner abundante aceite y mientras se calienta vais rellenando las obleas cerrar con un tenedor. fríelas tres minutos por cada cara las dejáis en un plato con papel de cocina que escurran el aceite, cuando las tengáis colocar en una fuente decorativa y estarán listas para servir. Mejor calientes.( Se pueden hacer igualmente con otro tipo de morcilla )

PÚLPITOS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Pulpo Mediano
• 2 Cebollas Dulces
• 1 Rama de Perejil
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Vaso de Vino Tinto
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva 
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos el aceite medio vaso pequeño y le añadimos la cebolla cortada fina y los ajos también cuando este todo dorado le añadimos el laurel entero rehogamos cinco minutos a fuego lento y a continuación los pulpos que ya tendremos limpios y lavados. Enteros, les añadimos el vino y dejamos cocer a fuego lento cuarenta minutos aproximados. cuando ya estén tiernos le añadimos na pizca de sal y pimienta, cinco minutos mas y ya estarán listos cuando los sirvas le picamos el perejil. y ya estará para emplatar (Sirve de primer plato o aperitivo )

BOCADITO DE QUESO CABRALES

INGREDIENTES:

• 120 Gr. de Queso de Cabrales
• 2 Cucharadas de Harina
• 1/2 Litro de Leche
• 1 Cucharada de Mantequilla
• 1 Huevo y Pan Rallado
• Sal
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Batir el queso, la leche,la harina y la sal al gusto en una batidora. Derretir la mantequilla en una sarten o cazo, añadir el batido y sin parar de remover,cocinar a fuego lento hasta que hierva por espacio de diez o quince minutos verter en una fuente y dejar enfriar. Seguidamente, una vez fría la masa cortar a porciones y pasar por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. En una sarten poner abundante aceite y cuando este bien caliente freír cuidado que se tiene que vigilar mucho que no se queme.( Se puede servir caliente o frió ) 

EMPANADILLAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 12 Obleas de Empandillas Pequeñas
• 250 Gr. de Gambas Peladas
• 1 Cebolla Dulce
• 3 Tomates Maduros
• 2 Ramas de Perejil
• Sal y Pimienta Blanca
• 3 Trozos de Rape

ELABORACIÓN:

Lavar las gambas y ponerlas a escurrir, el rape también lavar y escurrir. Mientras en una sarten poner tres cucharadas de aceite de oliva y poner la cebolla cortada a cuadritos pequeños rallar los tomates y cuando este frita la cebolla añadirlos y el perejil cortado muy fino. En otra sarten poner dos cucharadas de aceite y freír el rape tres minutos y añadir las gambas cinco minutos mas . cuando lo tengas frió lo cortas todo en trozos pequeños para después añadirlo al sofrito y rehogar cinco minutos mas. Dejar enfriar y rellenar las obleas, cerrarlas con un tenedor formando las empanadillas y freír en abundante aceite caliente dejar escurrir el aceite y colocar en una fuente decorativa ya estarán listas 

LANGOSTINOS CON CERVEZA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Langostinos
• 1/2 Vaso de Cerveza 
• 100 Gr. de Harina
• Azafrán en Polvo
• Sal y 1 Huevo
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Pelar los langostinos, pero no quitar la cascara de la cola. En un cuenco poner la harina en forma de volcán y añadir el huevo y poco a poco la cerveza removiendo con un tenedor hasta obtener una crema espesita sazonar  y agregar el azafrán ( muy poco)tiene que estar bien removida. Calentar aceite abundante en una sarten profunda e ir poniendo los langostinos por la cola, pasar por la crema y seguidamente a la sarten. Ponerlos a escurrir en un papel de cocina y a continuación los colocáis en una fuente decorativa. Servir calientes.( Podéis hacerlos con la cerveza sin alcohol )

BERENJENA FRITA Y MIEL

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas Medianas
• Sal de Escama
• Aceite de Oliva 
• Harina de Trigo

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas a tiras de un centímetro aproximado y ponerlas a remojo dos horas con un puñado de sal y el agua que las cubra. Una vez ya remojadas las ponéis a escurrir y a continuación las secáis con papel de cocina mientras poner a calentar una sarten con bastante aceite ya tendréis las berenjenas secas las pasáis por la harina y freír a fuego medio cuando estén doradas las ponéis en una fuente con papel de cocina a escurrir el aceite, una vez tengas todas fritas las colocas en una fuente decorativa y le añadís. La sal y la miel de caña por encima. Es un plato sencillo pero gustoso (La miel siempre tiene que ser de caña servir caliente )

OSTRAS FRITAS

INGREDIENTES:

• 12 Ostras  Grandes
• Pan Rallado
• 1 Limón
• 2 Huevos
• Sal y Pimienta
• Harina
• Aceite de Oliva
• 2 Cucharadas de Mayonesa

ELABORACIÓN:

Se abren las ostras y se las separa de la cascaras, se colocan en un plato y se aliña con sal y pimienta al gusto.Se rebozan con la harina, el huevo batido y por ultimo por el pan rallado. Se pone una sarten con el aceite a calentar y cuando este en su punto se fríen las ostras. Tienen que freír un poco lento el fuego para que te queden doradas.Una vez fritas se las deja reposar en un papel secante para que escurran el aceite. Mientras se lavan con agua caliente las cascaras. Se secan bien y se colocan para servir las ostras cada una en una cascara. Se adornan con una punta de mayonesa y el limón cortado decorando( Esta operación se puede hacer también con almejas y mejillones )