ESPUMA DE ALCACHOFA Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 8 Alcachofas 
• 200 Gr. de Rape o Merluza
• 16 Gambas o Palitos de Cangrejo
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas cortar las puntas y retirar las hojas duras dejando los fondos. Frotar con limón para que no ennegrezcan.Hervir en agua con la sal al gusto y la corteza de limón, retirar cuando estén blandas y pasar por agua fría. Hervir el rape con el agua y sal cortado en trozos.cinco minutos mientras en una sarten freír las gambas en un poco de aceite y cuando estén peladlas y reservar el aceite y su propio jugo. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el jugo de las gambas y un chorrito de zumo de limón, con las gambas el rape, Bien mezclado y a continuación rellenar las alcachofas con la preparación y podéis servir frió es un plato que se puede dejar hecho unas horas antes...

BERENJENAS RELLENAS VEGETALES

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 400 Gr. de Tomate Rallado
• 6 Dientes de Ajo
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Cucharaditas de Pimentón
• 2 Cucharaditas de Comino en Polvo
• 2 Cucharadas de Aceite Oliva
• 2 Cucharaditas de Perejil Picado
• Sal y Pimienta
• 12 Olivas Negras

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas cortar en trozos, y cocer con agua hirviendo y la sal al gusto cocer quince minutos y escurrir. Aplastar los trozos de berenjena con un tenedor y dejar que se enfríen. Pelar y picar el ajo y la cebolla en trozos pequeño. Calentar en una sarten y freír cuando este dorado rehogar la berenjena que tenemos reservada y picada junto con el pimentón, el comino y los tomates rallados. cuando todo este ya frito se ratifica de sal y la pimienta si es necesario y agregar el perejil picado con todo  rellenaremos las berenjenas que tendremos preparadas y cocidas y pondremos por encima las olivas cortadas en trozos servir frió o caliente ( las pieles de la berenjena las podéis cocer con un poco de agua o bien en el microondas unos minutos)

 

TARTA DE CALABACIN Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 4 Calabacines
• 200 Gr. de Queso de Cabra
• 1 Lamina de Masa Quebrada
• 1 Vaso de Nata 
• 3 Huevos
• 2 Ramitas de Tomillo
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Forra un molde refractario para horno, con una hoja de papel para horno. Engrasarlo con un poco de aceite y coloca encima la lamina de masa presionándola bien con los dedos para que se adhiera y tome forma del molde. A continuación lava y seca los calabacines y corta en rodajas finas colócalos en forna sobre la masa hasta rellenarla. en un bol bate los tres huevos y añade la nata liquida y bate todo bien agrega la sal y pimienta al gusto. Vierte sobre la tarta, y desmenuza el queso de cabra y lo añades también. Introduce la tarta al horno pre calentado a 180 º y cuece cuarenta minutos, retira y deja reposar unos minutos. Lava el tomillo seca y pícalo muy pequeño. Desmolda la tarta retirando el papel de horno, y ya estará listo el plato para servir( esta tarta se puede hacer con otras verduras similares)

EMPANADILLAS VEGETALES CON QUESO

INGREDIENTES:

• 12 Obleas de Empanadillas
• 150 Gr. de Espinacas Tiernas
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Puerro Tierno
• 1 Pimiento Rojo 
• 50 Gr. de Queso Gruyere Rallado
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• Aceite de Oliva 
• Sal y Pimienta
• 2 Huevos
• 1 Diente de Ajo

ELABORACIÓN:

Pela y corta la cebolla y el ajo pon una sarten con un poco de aceite y fríe a fuego lento, cortado pequeño mientras pon a cocer los huevos diez minutos. Cuando estén cocidos dejar enfriar y cortar a trozos muy pequeños.Los apartáis en un plato y reservar cuando tengáis la cebolla y el ajo rehogado añadir las espinacas cortadas también muy pequeñas y freír todo junto a fuego vivo. Espolvorea con el pan rallado y mezcla bien, Añade la sal, la pimienta y los huevos que ya tienes bien picados junto el queso rallado. El pimiento y el puerro lo tendrás ya frito aparte cortado como el anterior sofrito y añadir todo junto y rehogar unos minutos mas. Cuando este lo apartáis en un plato que se enfrié cuando este repartir con una cuchara del relleno en el centro de cada oblea, sellarlas con las púas de un tenedor y fríelas por tandas en una sarten con abundante aceite, bien caliente hasta que estén doradas por los dos lados. Dejar escurrir sobre papel absorbente para evitar que queden aceitosas..

GUISANTES A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 500 Gr. de Guisantes Desgranados
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Dientes de Ajo 
• 1 Vaso de Cerveza
• 1 Rama de Menta
• Aceite de Oliva 
• Sal y Pimienta

ELABORAIÓN:

Pelar y cortar las cebollas en lonchas finas y también los dientes de ajos. A continuación en una sarten poner tres cucharadas de aceite y rehoga la cebolla a fuego muy lento durante diez minutos seguidamente añadir los ajos bien picados y freír junto a la cebolla cinco minutos mas. añadir los guisantes la menta cortada fina y la cerveza, poner la sal y pimienta al gusto y dejar cocer quince minutos a fuego lento ya los tendréis listos servir calientes..( Podéis servirlos con una butifarra a la plancha o bien una morcillas) 

BARQUITAS DE CALABACIN RELLENO

INGREDIENTES:

• 4 Calabacines 
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Vaso de Tomate Frito
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Rama de Perejil
• 2 Cucharadas de Harina
• 1 Vaso de Leche
• 4 Cucharadas de Queso Emmental Rallado
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 7 Cucharadas de Aceite de Oliva 
• Sal Pimienta y Nuez Moscada

ELABORACIÓN:

Lavar los calabacines y cortar por la mitad a lo largo. después retirar la pulpa y cortarla en dados peq. reservar. Después calienta la mantequilla en una sarten y los rehogas durante cinco minutos aprox. Las mitades del calabacin las ponéis diez minutos al horno cuando las tengáis dejar enfriar en la misma bandeja del horno. En la misma sarten de freír los dados poner cuatro cucharadas de aceite y fríe los ajos hacerlo a fuego lento para que no se quemen añadís la harina y mezclar con energía y   vierte la leche sin dejar de remover hasta este espesa, seguidamente poner la sal al gusto la pimienta y una pizca de nuez moscada, cuando lo tengáis reservar. En otra sarten poner el resto del aceite y freír la cebolla el pimiento cuando este rehogado añadir la pulpa del calabacin y el vaso de tomate frito cuece a fuego lento diez minutos removiendo de vez en cuando. Cuando lo tengáis frito rellenar las barquitas del calabacin con la bechamel que ya tenéis hecha y cubrirlas con el queso rallado, y poner al horno durando quince minutos. Ya las tendréis listas servir caliente.( la cebolla y el pimiento cortar muy pequeño)..