SOPA DE MEJILLONES Y TOMATE

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de Mejillones
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Ramas de Apio
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Rama de Tomillo
• 1 Hoja de Laurel
• 800 Gr. de Tomate Rallado
• 1 Vaso de Vino blanco
• 2 Cucharadas de Cebollino

ELABORACIÓN:

Lavar los mejillones, y reservar. Pelar y limpiar la cebolla y el apio. Cortar la cebolla en rodajas y el apio en tiras finas. Calentar la mantequilla y rehogar la cebolla con el laurel, el tomillo, añadir las tiras de apio y rehogar unos minutos. Agregar el tomate y el vino ,todo tiene que cocer unos quince minutos y pasado este tiempo añadir los mejillones que tendréis ya limpios y escurridos, dejar cocer hasta que se abran y remover. Retirar los mejillones de la cazuela para quitar una parte de la concha. En el caldo que se quedara en la cazuela podéis añadir tres cucharadas de leche evaporada, salpimentar y agregar los mejillones de nuevo y espolvorear el cebollino. Ya los tendréis para servir..( Darle un toque especial acompañándolos de diferentes panes tostados o blancos y salados)

GAZPACHO DE MANGO Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 3 Mangos 
• 12 Gambas Frescas o Langostino
• 1 Tomate
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Pepino
• 1 Rama de Menta 
• Aceite de Oliva 
• Vinagre de Manzana
• 1 Cucharada de Semillas de Sesamo

ELABORACIÓN:

En el baso de la batidora poner los mangos cortados y sin la piel  pela el tomate y córtalo junto con el pimiento si te gusta puedes poner medio ajo también el pepino pelado las semillas de sésamo cuatro cucharadas de aceite, 3 de vinagre de manzana y una pizca se sal y tritura todo hasta que obtengas un puré homogéneo, si te queda espeso añadir un poco de agua y mételo en la nevera para que se enfrié. Mientras en una parrilla ponerla a calentar y preparar una brocheta con tren gambas cuando estén hechas las reserváis en una fuente. Sacar el gazpacho de la nevera y poner en cuencos para servir y cortáis la rama de menta bien picada en cada cuenco y lo adornáis con la brocheta de gamba o langostino. Se puede servir todo en frió, ya lo tendréis para comer o bien una cena en el jardín...

SOPA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 80 Gr. de Almendras Tostadas
• 1 Diente de Ajo
• Azafrán en Rama
• Pan Tostado
• 3/4 Litro de Agua
• Sal
• Aceite Oliva

ELABORACIÓN:

En una sarten se añade aceite cuando este caliente le añadimos el diente de ajo una rebanada de pan tostado y el azafrán. Cuando estos ingredientes estén dorados, se ponen en un mortero junto con las almendras tostadas y peladas. Se machaca finamente vertiendo en una olla en que este el agua hirviendo, se añade la sal al gusto y añades unas rebanadas de pan finamente cortadas. También añades el aceite de freír lo que has pasado por el mortero, todo debe cocer a fuego suave durante treinta minutos y ya estará lista la sopa. Se puede añadir mas pan y virutas de jamón, al gusto se puede comer  fría...  

CREMA DE CHAMPIÑONES CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de Champiñones
• 2 Cebollas Dulces
• 60 Gr. de Harina de Trigo
• 250 ml. de Leche
• 80 gr. de Mantequilla
• 1 Litro de Caldo de Pollo
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Pela las cebollas y pica bien finas. Limpia bien los champiñones de tierra y corta pon a calentar el caldo de pollo a fuego medio y mientras en una cazuela poner la mantequilla y rehogar las cebollas a fuego lento antes que lleguen a dorarse añade los champiñones  salpimienta al gusto y deja rehogar unos cinco minutos. Agrega la harina y remueve con una cuchara para que se reparta y quede bien mezclada añade después un cucharon de caldo sin dejar de remover para que no se hagan grumos . luego cubre con el resto del caldo durante treinta minutos aproximadamente. Seguidamente añade la leche corrige de sal y reserva. En una sarten pon dos cuchadas de aceite y fríe unos champiñones en laminas y cuando estén listos los añadís a la hora de servir por encima.( Si encontráis que esta muy espesa podéis añadir mas caldo al gusto ).

AJO BLANCO CON UVAS Y PASAS

INGREDIENTES:

• 250 Gr. de Miga de Pan
• 150 Gr. de Almendras Crudas
• 1 Huevo
• 2 Cucharadas Soperas de Vinagre
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• 1/2 Litro de Agua
• Sal 
• 100 Gr. de Uvas
• 50 Gr. de Pasas

ELABORACIÓN:

Se pone en remojo la miga de pan durante una hora y luego se escurre. Se tritura durante cinco minutos las almendras, el ajo sin el germen para que no repita, el pan,el huevo, el aceite, la sal, y el vinagre, después de triturar  a continuación se pasa por el chino. Se deja enfriar la mezcla en la nevera. Si queda demasiado espeso se le añade un poco de agua o cubitos de hielo. Se presenta en forma individual y se añade las uvas, las pasas y también si os gusta unos trozos de piña resultan muy refrescantes en verano y ya lo tendréis listo. Servir frió. 

CREMA DE PUERROS FRIA

INGREDIENTES:

• 2 Manojos de Puerros Medianos
• 1 Cebolla Dulce
• 4 Patatas
• 2 Litros de Caldo de Verduras
• 100 Gr. de Mantequilla 
• 50 Gr. de Crema de Leche
• Nuez Moscada 
• Sal

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar los puerros y la cebolla a trozos pequeños, en una cazuela fundir la mantequilla a fuego lento añadir los puerros y la cebolla. Cuando empiezan a cambiar el color añadir las patatas cortadas y rehogar de nuevo diez minutos y añadís el caldo vegetal y a sal al gusto, dejar hervir a fuego medio hasta que las patatas estén muy blandas, añadir la crema de leche la nuez moscada y dejar cinco minutos que vaya espesando, todo cocido se tritura bien y se pasa por el chino hasta conseguir una textura muy fina seguidamente la dejamos enfriar y la pasamos a la nevera se sirve muy fría y la colocamos en un bol individualmente y podemos adornarlo con alguna verdura frita que tengamos. puede ser calabacin o berenjena cortado muy fino.

PURÉ DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 150 Gr. de Almendras Crudas
• 1 Litro de Agua
• 2 Dientes de Ajo
• 100 Gr de Miga de Pan
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• 2 Cucharadas de Vinagre
• 100 Gr. de Uvas o Melón
• Sal

ELABORACIÓN:

Deja en remojo unos minutos la miga del pan con el agua el vinagre los dos ajos pelados el aceite, las almendras y al gusto de sal. A continuación disponerlo todo en un recipiente hondo y triturarlo hasta que obtengas una sopa espesa, resérvalo en la nevera para que este bien frió en el momento de servirlo. Reparte la sopa blanca en platos hondos,  copas pero antes distribuye una cuantas uvas peladas y sin semillas y para darle mas color unas gotas de aceite de oliva. Si lo queréis hacer con melón lo cortáis a daditos pequeños como de un centímetro( Servir muy frió es un plato veraniego).  

CREMA DE CALABACÍN Y PAN

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Calabacínes
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Patatas 
• 4 Rebanadas de Pan Seco
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• 1 Quesito Cremoso

ELABORACIÓN:

Lava y corta los calabacines pela y trocea la cebolla y las patatas. En una cazuela añade dos cucharadas de aceite y sofríe todo durante cinco minutos, mientras estas calentando agua que vertieras a las verduras, las tiene que cubrir y dejarlas cocer veinticinco minutos aproximadamente. Corta las rebanadas de pan a cuadritos de un centímetro mas o menos en una sarten pequeña calienta como un dedo de aceite y vas friendo el pan en varias tongadas escurre y deja reposar sobre un plato con papel absorbente. Cuando estén las verduras hervidas apaga el fuego y tritúralas bien salpimienta al gusto. y el quesito cremoso. Cuando sirvas la crema en el plato añade por encima una cucharada de aceite de oliva crudo para dar mas sabor a la crema y decorar el plato también añade algunos picatostes de pan frito.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Cebollas Dulces
• 2 Cucharas Soperas de Mantequilla
• 100 Gr. de Queso Rallado Emmental
• 1/2 Vaso de Vino Blnco
• 2 Litros de Caldo de Ave
• Sal 
• Varias rebanadas de Pan 

ELABORACIÓN:

Se corta la cebolla muy fina y se pone a sofreír lentamente en una cazuela con la mantequilla, hasta que se dore ligeramente se le añade el vino  se deja reducir. A continuación se añade el caldo y se deja cocer durante 15 minutos  añadimos la sal. En unos cuencos de barro individuales se ponen dos rebanadas de pan,que habremos tostado sobre la sopa y añadimos el queso rallado se pone a gratinar en el horno hasta que el queso se vaya fundiendo. Se sirve muy caliente( Es un plato que se aconseja para el frió es contundente)

Gazpacho de Sandia

Ingredientes:

• 1/4 de sandía
• 1 pepino
• 2 tomates
• 1/2 aguacate
• 1 rebanada de pan neutro alemán
• pan duro
• 1 cucharada de miel
• encurtidos: 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 guindilla
• agua
• 1 copa de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración: 

Corta la sandía, un tomate y medio pepino en dados y ponlos en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre de vino blanco, la miel, unos trocitos de pan duro, una pizca de sal y de pimienta, un chorro de aceite, la cebolleta y el pepinillo. Añade agua hasta la mitad y tritura. Cuela y guarda en el frigorífico. Reserva la pulpa.

Pon a reducir el vinagre de Módena durante 8-10 minutos. Reserva.

Haz daditos con el pan alemán y tuéstalos en una sartén. Para la guarnición, pica finamente el otro medio pepino, el otro tomate y el aguacate. Pon todo por separado en un plato.

Haz un aceite de guindilla, poniendo en un bol un chorro de aceite con la guindilla finamente picada. Sirve el gazpacho en un vaso, poniendo en el fondo una cucharadita de la pulpa reservada y el pepino, el tomate y el aguacate. Riega con la reducción de vinagre. Vierte por encima el gazpacho y aliña con un chorrito del aceite de guindilla.

Caldo Navidad

25 Diciembre

Ingredientes:

• Gallina
• Garbanzos
• Carne de ternera
• Hueso de jamón
• Hueso de ternera
• 1 Col
• Patatas varias
• Carne picada
• 1 Chorizo pequeño
• Agua
• Dos huevos
• La pasta de sopa

Preparación:

En una cazuela grande, se pone mas de la mitad de agua, se añade la carne, los huesos, el chorizo, la gallina. Cuando ha pasado una hora y media se añade la col, las patatas, los garbanzos si los pones cocidos, mientras en un bol pones la carne picada con los huevos, se añade un poco de sal y se forman bolas, se corta la col se añade también. Se deja cocer 45 minutos mas, después se cuela el caldo en otra cazuela. Se sirve, y en una fuente grande se pone el resto. Todo bien caliente... Listo para comer.    

https://youtu.be/7PcXXM1Ln_c