Flan de Coco

Ingredientes:

• 200 ml. leche de coco

• 250 ml. leche condensada

• 3 huevos

• 50 gr. coco rallado

• 100 gr. azúcar (para el caramelo)

• 2 cucharadas de agua (para el caramelo)

• Unas gotas de zumo de limón (para el caramelo)

Preparación:

En un cazo pequeño calentamos la leche de coco con la leche condensada y el coco rallado. Removemos bien hasta que la leche condensada se haya diluido con el resto de ingredientes y el coco de haya hidratado con los líquidos. Con sólo templar la mezcla será suficiente, no es necesario calentarla demasiado.

Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes ya templados. Removemos bien y reservamos.

Repartimos la crema del flan en cada molde y los colocamos en una bandeja que llenamos de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.

Con el horno precaliente a 170º C colocamos la fuente con los moldes en agua para que se cocinen a baño maría. Si empleamos moldes individuales, con 15 o 20 minutos de horno será suficiente. Si el molde es único, serán necesarios 35 minutos para que el flan quede totalmente cuajado.

Retiramos los flanes del horno y dejamos que se templen a temperatura ambiente. Guardamos los flanes en el frigo hasta que se hayan enfriado o sea en momento de servirlos.