MAIGRET DE PATO CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 Maigrets de Pato
• 4 Naranjas
• 1/2 Vaso de Vinagre Balsámico
• 1/2 Vaso de Salsa de Soja
• 4 Cucharadas de Miel Liquida
• Sal 

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner la miel, y agregar el vinagre balsámico y la salsa de soja. Cocer despacio y reducir a un poco menos de la mitad. Mientras podéis desgrasar el maigret y sazonar al gusto. Calentar en una sarten con unas cucharadas de aceite de oliva asarlos por cada lado diez minutos para tomar color siempre a fuego lento regarlos con su propio jugo cuando los tengáis listos dejarlos en un plato y cubrir con papel de aluminio y reservar. pelar las naranjas y cortar a gajos o rodajas como mas os gusten, y las añadís a la salsa ya preparada de la soja y la miel darles un hervor. cinco minutos aproximadamente. cuando lo queráis servir calentar los maigrets de pato colocar en una bandeja de servir y poner por encima la salsa con las naranjas. ( Este plato se puede acompañar un un poco de arroz basmati )

POLLO CON VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1,5 Kg.
• 3 Vasos de Vino Tinto
• 100 Gr. de Beicon
• 150 Gr. de Cebollitas  Peq.
• 3 Cucharadas de Mantequilla
• 250 Gr. de Champiñones
• 1 Cabeza de Ajos
• Unas Ramitas de Tomillo
• 3 Hojas de Laurel
• Perejil Fresco
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar bien el pollo y dejar la piel cortar en trozos y colocar con los tres vasos de vino a macerar veinticuatro horas. Sofreír las cebollitas  con la mantequilla, enteras y añadir el beicon unos cinco minuto rehogar escurrir y reservar, el pollo lo escurrís del vino y en la misma sarten de las cebollitas saltear el pollo a fuego fuerte por cada lado. Cuando lo tengáis todo el pollo colocar en una fuente de horno con los champiñones limpios y acortados a trozos le añadis la cabeza de ajos, el laurel, el vino de macerar,el tomillo, el perejil, el beicon con las cebollitas y poner al horno unos setenta minutos a 180º y ya lo tendréis listo. Es un plato para poder hacer el día antes que mas macerado..

POLLO CRUJIENTE

INGREDIENTES:

• 1 Pollo 
• 2 Tazas de Harina
• 1 Cucharadita de Levadura
• 1 Huevo
• 1/2 Taza de Leche
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Primero limpiar bien el pollo quitarle la piel y cortar a trozos cuando lo tengáis poner un recipiente con agua y sal y cocer hasta que este tierno. Escurrir y reservar hasta el momento de freír. Mezclar la harina y la levadura junto con la sal y la pimienta al gusto tamizar todo muy bien. Batir el huevo con la leche y mezclar con la harina, la levadura, la sal y la pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Pasar los trozos de pollo que ya tendremos escurridos y lo pasáis por por la pasta preparada. en una sarten poner abundante aceite y cuando este bien caliente poner a freír hasta conseguir que os queden dorados. poner a escurrir con papel absorbente y ya los podéis poner en una fuente decorativa para servir.( Los podéis acompañar con una ensalada o pimientos asados )

BUDÍN DE SALMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 Tarrina de Queso Fresco
• 100 Gr. de Queso Emmental Rallado
• 8 Lonchas de Salmón Ahumado
• 2 Hojas de Gelatina
• 1 Limón
• 1 Manojo de Cebollino
• Hinojo, Perejil
• Sal 
• 2 Huevos Cocidos

ELABORACIÓN:

Mezclar el queso fresco con el queso emmental rallado, las hiervas aromáticas( cebollino, hinojo, perejil) bien limpias y muy picadas un poco de sal al gusto y el zumo del limón. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disolver en un poco de agua hirviendo. Añadir a la crema de queso que debe quedar homogénea y sin grumos mezclar todo muy bien. Forrar un molde de aluminio, llenar con capas alternativas de salmón y queso hasta cubrir la superficie. Presionar para que os quede compacto y dejar en la nevera cinco horas antes de des moldar y servir. adornar con los huevos cocidos como mas os guste. En rodajas o haciendo formas depende el servicio que tengáis, festivo o un día normal..

ESPUMA DE ALCACHOFA Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 8 Alcachofas 
• 200 Gr. de Rape o Merluza
• 16 Gambas o Palitos de Cangrejo
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas cortar las puntas y retirar las hojas duras dejando los fondos. Frotar con limón para que no ennegrezcan.Hervir en agua con la sal al gusto y la corteza de limón, retirar cuando estén blandas y pasar por agua fría. Hervir el rape con el agua y sal cortado en trozos.cinco minutos mientras en una sarten freír las gambas en un poco de aceite y cuando estén peladlas y reservar el aceite y su propio jugo. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el jugo de las gambas y un chorrito de zumo de limón, con las gambas el rape, Bien mezclado y a continuación rellenar las alcachofas con la preparación y podéis servir frió es un plato que se puede dejar hecho unas horas antes...

POLLO CON CASTAÑAS NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de Corral
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Cabeza de Ajos
• 200 Gr. de Almendras Tostadas
• 1/2 Kg. de Castañas 
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 12 Ciruelas Deshuesadas
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva
• 1 Rodaja de Pan Frito

ELABORACIÓN:

Lavar las castañas y hacer un corte en cruz cocerlas durante treinta minutos. Pelarlas, trocear el pollo salarlo y pasarlo por harina y en una sarten freír hasta que este dorado y escurrirlo hacer un sofrito con la cebolla el laurel, los ajos. Añadir el pollo el vino y un vaso de agua. Dejar cocer durante una hora a fuego lento cuando este casi hecho se pican las almendras el pan frito y las ciruelas con las castañas ya peladas y dejar cocer de nuevo treinta minutos mas a fuego lento y ya lo tendréis listo para servir. Es un plato muy festivo casi diría. Navideño ( no añadir la sal hasta que este casi hecho )

ALMEJAS NAVIDEÑAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Almejas Crudas
• 1 Pimiento Grande Rojo
• 1 Patata Grande
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Dulce
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Dejar las almejas en agua salada para que pierdan la arena, y después lavar con agua corriente. En una cazuela poner las almejas que se habrán y reservar, mientras en otra cazuela poner el aceite las patatas y el pimiento cortado en dados pequeños y comenzar a rehogar con la cebolla rallada los ajos cortados muy finos en laminas y añadir la pimienta al gusto, no poner la sal hasta que este todo junto. Cuando este todo rehogado tiene que estar dorado añadimos las almejas y el caldo que han soltado de abrirlas.. y lo dejáis rehogar unos minutos mas, entonces podéis probar de sal y ya lo tendréis listo ....

TRUCHAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 Truchas de Ración
• 3 Limones
• 50 Gr. de Mantequilla 
• 50 Gr. de Almendras Tostadas
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Mezclar las almendras con la pimienta en el mortero y triturar. Lavar dos limones y cortar en rodajas finas por la mitad. Extraer el zumo del otro limón, sazonar las truchas y colocar sobre cuatro hojas de papel de aluminio y hacer tres cortes a las truchas en la parte superior para introducir el limón y colocar un poco de mantequilla rociar con zumo de limón y espolvorear con la almendra y pimienta. Cerrar los paquetes bien para que no se salga nada de la trucha y cocer al horno ya calentado a 180ºC unos quince minutos. servir caliente y sin el papel de aluminio adornándolo en una fuente decorativa (este plato se puede hacer también con rape o mero aunque saldrá mas caro..

ESPUMA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de Melocotones en Almíbar
• 3 Cucharadas de Leche Condensada
• 1 Yema de Huevo
• 3 Claras de Huevo
• 1 Limón

ELABORACIÓN:

Escurrir bien los melocotones y ponerlos en la batidora batirlos hasta obtener un puré muy fino y cremoso. Mezclar la yema de huevo con el zumo del limón y la leche condensada y los melocotones que tenemos ya en puré mezclar todo y batir de nuevo. Mientra batir las claras a punto de nieve y cuando las tengáis lo mezcláis todo de nuevo batir unos minutos que este bien batido. cuando lo tengáis repartir en copas o cuencos,  individuales  lo que tengáis  y poner al frigorífico, durante cuatro horas aproximadamente. Pasado este tiempo sacar de la nevera y servir adornando cada copa o cuenco con un fresa unas hojas de menta eso es al gusto. Servir muy frió ( Es un postre festivo )  

RAPE EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Rape 
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Pimentón
• 1 Vaso de Vinagre
• Aceite de Oliva
• Harina
• 2 Hojas de Laurel
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el rape en trozos medianos y poner sal al gusto y después pasarlos por harina y freírlos un poco en una sarten con un poco de aceite caliente. Cuando los tengáis colocarlos en una cazuela de barro separados unos de otros. Cortar las verduras muy finas y en el mismo aceite de freír el rape freír la cebolla, los ajos y la zanahoria, añadir el laurel el pimentón y un vaso de agua caliente y el vinagre de vino si es posible. Dejar cocer unos minutos, cuando este rehogado añadir el caldo al rape que tendremos en la cazuela y dejarlos reposar antes de servir se puede comer frió o caliente..

BERENJENAS RELLENAS VEGETALES

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 400 Gr. de Tomate Rallado
• 6 Dientes de Ajo
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Cucharaditas de Pimentón
• 2 Cucharaditas de Comino en Polvo
• 2 Cucharadas de Aceite Oliva
• 2 Cucharaditas de Perejil Picado
• Sal y Pimienta
• 12 Olivas Negras

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas cortar en trozos, y cocer con agua hirviendo y la sal al gusto cocer quince minutos y escurrir. Aplastar los trozos de berenjena con un tenedor y dejar que se enfríen. Pelar y picar el ajo y la cebolla en trozos pequeño. Calentar en una sarten y freír cuando este dorado rehogar la berenjena que tenemos reservada y picada junto con el pimentón, el comino y los tomates rallados. cuando todo este ya frito se ratifica de sal y la pimienta si es necesario y agregar el perejil picado con todo  rellenaremos las berenjenas que tendremos preparadas y cocidas y pondremos por encima las olivas cortadas en trozos servir frió o caliente ( las pieles de la berenjena las podéis cocer con un poco de agua o bien en el microondas unos minutos)

 

SALMÓN MARINADO DE FIESTA

INGREDIENTES:

• 1 Cola de Salmón Fresco
• 150 Gr. de Pepinillos Peq.
• 100 Gr. de Alcaparras
• 1 Huevo Duro
• 50 Gr. de Sal Gruesa
• 50 Gr. de Azúcar
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• 1 Cucharada de Eneldo

ELABORACIÓN:

Limpiar la cola de salmón abrir por la mitad y retirar la espina central. lavar y secar con un papel absorbente. Colocar uno de los lomos con la piel hacia abajo y espolvorear con la pimienta ya molida y cubrir con la sal y el azúcar. Añadir el eneldo y tapar con el otro lomo. Envolver con papel de aluminio en una fuente. Poner un peso encima y meter en la nevera 24 horas que se vaya macerando, sacar y dar la vuelta retirar el liquido y poner el peso de nuevo. meter 24 horas mas en la nevera podéis dar otra vez vuelta al lomo del salmón hace la misma operación Ya hecho lo sacáis y cortar en finas tiras. Servir con las alcaparras y pepinillos cortados en trozos pequeños y el huevo duro. ya estará listo  ( El salmón marinado es una técnica ligera )

SOPA DE MEJILLONES Y TOMATE

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de Mejillones
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Ramas de Apio
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Rama de Tomillo
• 1 Hoja de Laurel
• 800 Gr. de Tomate Rallado
• 1 Vaso de Vino blanco
• 2 Cucharadas de Cebollino

ELABORACIÓN:

Lavar los mejillones, y reservar. Pelar y limpiar la cebolla y el apio. Cortar la cebolla en rodajas y el apio en tiras finas. Calentar la mantequilla y rehogar la cebolla con el laurel, el tomillo, añadir las tiras de apio y rehogar unos minutos. Agregar el tomate y el vino ,todo tiene que cocer unos quince minutos y pasado este tiempo añadir los mejillones que tendréis ya limpios y escurridos, dejar cocer hasta que se abran y remover. Retirar los mejillones de la cazuela para quitar una parte de la concha. En el caldo que se quedara en la cazuela podéis añadir tres cucharadas de leche evaporada, salpimentar y agregar los mejillones de nuevo y espolvorear el cebollino. Ya los tendréis para servir..( Darle un toque especial acompañándolos de diferentes panes tostados o blancos y salados)

ESPUMA DE ALCACHOFA Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 8 Alcachofas
• 200 Gr. de Rape
• 16 Gambas
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Limón
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:  

Limpiar las alcachofas y cortar las puntas retirar las hojas duras dejando los fondos. frotar con limón para que no se ennegrezcan, hervir con agua y un puñado de sal y la corteza del limón. retirar cuando estén blandas y pasar por agua. Hervir el rape en agua con sal y cortar en trozos pequeños. Freír las gambas peladas en un poco de aceite cuando estén fritas reservar. Mientras mezclar la mostaza, la mayonesa el jugo de las gambas que se queda en la sarten añadir todo con el zumo del limón remover con las gambas el rape reservar ocho gambas para adornar. Rellenar los fondos de alcachofa con la preparación y podéis servir frió. ( podéis sustituir el rape por merluza y las gambas por palitos de cangrejo )

GUISO DE CARNE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. Carne de Ternera
• 4 Zanahorias
• 1 Cebolla Dulce
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva 
• 2 Hojas de Laurel
• Sal y Pimienta
• 1 Tomate Maduro
• 1 Vaso de Vino Blanco

ELABORACIÓN:

Se corta la carne en dados se lava y se coloca en una cazuela de barro, si es posible se le añade la cebolla, los ajos, el laurel, el tomate todo cortado en trozos y le añadimos el vino blanco la pimienta y las zanahorias en rodajas añadir medio vaso de agua y un poco  de aceite. lo dejáis a cocer a fuego lento durante sesenta minutos taparlo para que cueza con todo su vapor y pasado este tiempo comprobar que la carne esta tierna. Si lo esta añadir el punto de sal, en caso que este un poco seca podéis añadir un poco de vino y agua, y ya la tendréis lista para servir.. ( Aparte podéis freír unas patatas a cuadros y cuando estén doradas las añadís a la carne, suelen quedar muy gustosas )

MERLUZA RELLENA AMPURDAN

INGREDIENTES:

• 1 Merluza de Kilo
• 2 Dientes de Ajo
• 200 Gr. de Gambas Peladas
• 100 Gr. de Champiñones
• 50 Gr. de Beicon
• 1 Limón
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Harina
• Aceite de Oliva 
• Sal

ELABORACIÓN:

En una sarten poner a freír con un poco de aceite los ajos cortados en laminas cuando estén dorados añadir el beicon también cortado a trozos pequeños y las gambas que tendremos peladas, los champiñones  lavados y secos cortados en laminas y el medio vaso de vino blanco una pizca de sal y dejar que todo quede rehogado. Mientras tendremos la merluza limpia y sin la espina abierta y le añadiremos el preparado que ya tenemos hecho. Una vez ya rellenado la merluza cerrarla y pasarla por harina ligeramente, se coloca en una fuente de horno con tres cucharadas de aceite. Colocarla con cuidado no se rompa loe añadís el resto del vino blanco y lo colocáis al horno que ya tendréis caliente a 180º .  Durante treinta minutos si hace falta añadir un poco mas de vino blanco. Sacar del horno  y colocar en una fuente teniendo cuidado no se rompa. Se puede acompañar con una ensalada....

DELICIAS DE LANGOSTA

INGREDIENTES:

• 1 Langosta Cocida
• 2 Huevos
• Pan Rallado
• Harina
• 2 Vasos de Leche
• Nuez Moscada
• Sal 
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Tenemos ya cocida la langosta y pelada en rodajas las reservamos en un plato. Preparamos la bechamel hacerla en casa siempre es mas a tu gusto y recién hecha. en una sarten poner un poco de aceite y cuando este templado añadir una cucharada y media de harina y empezar a remover, cuando comience a tener color añadir la leche poco a poco sin dejar de remover con unas varillas salar y poner un poco de nuez moscada seguir removiendo constantemente para que no se formen grumos,cuando esta lista comprobareis que se despega de la sarten. Como ya tenéis la langosta cortada la añadís a la bechamel aun caliente y la dejáis enfriar en una fuente engrasada para que no se pegue. Cuando este fría las rebozáis en los huevos que ya tendréis bien batidos y las y a continuación por el pan rallado freírlas hasta que estén doradas y escurrirlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite, y ya las tendréis listas comer calientes..

CORDERO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Cordero
• 100 Gr. de Jamón Serrano
• 100 Gr. de Almendras Ralladas
• 2 Tomates Maduros
• 2 Vasos de Vino Blanco
• 1 Huevo Cocido
• 1 Cucharada Orégano y Comino
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva 
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el cordero a trozos pequeños salarlo y poner a macerar la noche antes de prepararlo. Al día siguiente, picar el jamón, pelar y picar los tomates y las almendras todo junto lo preparamos y esperamos para después incorporarlo al cordero.  Sacamos el cordero del adobo y en una cazuela dorarlo con un poco de aceite, cuando este dorado le añadimos todo lo reservado, tomates almendras el jamón y el vino de la maceración, una cucharada peq, de pimentón dulce y el orégano y los cominos todo en cuchara peq. Dejar cocer a fuego lento agregando agua o caldo de carne si es necesario para que no se quede seco cuando este ya tierno apagamos el fuego  dejamos reposar unos minutos. Ya estará listo para comer, antes de servir adornar con el huevo cocido y rallado por encima. ( podéis añadir unas patatas fritas en cuadritos como plato acabado..

BOLITAS DE COCO

INGREDIENTES:

• 6 Cucharadas de Leche Condensada
• 200 Gr. de Coco Rallado

ELABORACIÓN:

Colocar en un bol el coco rallado, añadir la leche condensada y mezclar todo bien hasta que forme una masa homogénea, Dejar reposar en la nevera media hora tapado con papel transparente de cocina, para que no se endurezca demasiado y coja olores extraños. Coger con una cuchara una bolita del tamaño de una nuez y redondear la con la mano, hasta acabar con toda la mezcla. Dejar reposar en el congelador hasta el momento de servirlas. Podéis comprar chocolate en bastoncillos y rebozadlos en el chocolate si os gusta ya estarán para tener un postre refrescante...

PECHUGA DE PAVO CON UVAS

INGREDIENTES:

• 2 Pechugas de Pavo 
• 1 Lata de Paté
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• 1 Vaso de Vino Blanco 
• 1 Vaso de Caldo de Pollo
• 1 Racimo de Uvas 
• 1 Copita de vino Dulce

ELABORACIÓN:

Dar un corte a las pechugas a lo largo sin llegar esta el final. Rellenarlas con el paté y salpimentarlas al gusto por dentro y por fuera, volver a cerrarlas y asarlas al horno pre calentado a 180 º durante veinticinco minutos ya estarán hechas. Reservar y mientras en una sarten poner el caldo, el vino y la copita del dulce y dejar reducir a la mitad del caldo. Pelar las uvas y quitar las pepitas, añadir a la salsa que hiervan unos minutos. A continuación añadir las pechugas de pavo y dejar cocer cinco minutos mas. para servir trinchar las pechugas y rociarlas con la salsa. Adornar con las uva en una bandeja de servir y ya las tendréis listas..