DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 Doradas de 1 Kilo
• 2 Limones
• 6 Patatas
• 2 Cebollas Dulces Medianas
• 1 Cerveza Mediana
• Sal y Pimienta 
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

En la pescaderia tenéis que pedir que os escaten la dorada y os hagan unos cortes para poder poner las rodajas del limón. una vez hecho esto. Se limpian las cebollas, las patatas y se cortan a rodajas de un centímetro mas o menos, en una fuente de horno poner las patatas y encima las cebollas un poco de sal y pimienta si os gusta el sabor podéis poner dos hojas de laurel al gusto añadir media taza de aceite y la cerveza, poner el horno a 200 y cuando este caliente poner la cazuela sobre veinticinco minutos aproximados. Sacar la bandeja del horno y pondréis encima las doradas con los cortes y las rodajas de limón y lo pones al horno de nuevo treinta minutos aproximados. cuando lo tengáis hecho tapar con papel de plata hasta la hora de servir,  

EMPANADILLAS DE ATUN

INGREDIENTES:

• 12 Obleas de Empanadilla
• 150 Gr. de Atún en Aceite
• 1 Cebolla Dulce
• 4 Tomates Maduros
• 1 Pimiento Rojo Asado
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• 2 Huevos

ELABORACIÓN:

Poner los huevos a cocer, cuando estén cocido los pelas y los cortas a trozos pequeños, los dejas en un plato y espera. En una sarten pon unas cucharadas de aceite y cuando este caliente añade la cebolla cortada muy fina cuando este dorada le añades el tomate rallado una pizca de pimienta la sal y dejas freír todo cinco minutos a continuación le pondrás el pimiento asado a trozos pequeños rehogas dos minutos mas. y finalmente le añades los huevos que tienes preparados y cortados. El atún lo añades pero le escurres el aceite de la lata, no tiene que quedar graso. Coloca una porción de la mezcla en cada oblea y cierra presionando los extremos con un tenedor. Pon aceite en una sarten y fríe y ya están listas( Preferible servir calientes)

CAPÓN RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 Capón de 3 Kilos
• 1 Manzana 
• 4 Salchichas Frescas de Cerdo
• 50 Gr. de Orejones 
• 50 Gr. de Mantequilla
• 1/2 Botella de Cava 
• 50 Gr. de Pasas
• 50 Gr. de Ciruelas con Hueso
• 50 Gr. de Orejón de Melocotón
• 1 Vaso de Caldo 

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien el capón lo colocamos en una cazuela de barro, lo rellenamos con las salchichas, los orejones todos las pasas, la manzana troceada en cuatro trozos.ponemos la sal le ponemos la mantequilla en la cazuela y también untamos con la misma el capón, así quedara mas dorado, le añadimos las ciruelas con hueso el cava y el caldo, volvemos a poner sal sobre el. Tendremos el horno a 200 y cuando este caliente colocamos la cazuela, cuando empiece a cocer le bajamos la temperatura a 180. Se tiene que hacer lentamente durante aproximadamente 150 minutos. cuando este hecho para tenerlo bien dorado le ponemos unos minutos al gratinador y lo tendréis listo para servir muy caliente( Es un plato muy acertado para la Navidad) 

TURRÓN DE JIJONA

INGREDIENTES:

• 200 Gr. de Miel
• 30 Gr. de Azúcar
• 200 Gr. de Almendras Peladas y Tostadas
• 1 Clara de Huevo
• 1 Pizca de Sal

ELABORACIÓN:

Triturar las almendras finamente con la picadora. Colocar la clara con la pizca de sal y batir a punto de nieve mejor con las varillas eléctricas poner la miel con el azúcar en un cazo a fuego lento removiendo con una cuchara de madera. Hasta que tengas una pasta espesa, retirar del fuego y añadir la clara y las almendras removiendo fuertemente hasta que todo este integrado. En un molde rectangular poner papel de horno y verter la preparación. Prensar la mezcla con una cuchara y alisar. Tapar con papel de film y encima un trapo de cocina poner un peso para que se quede compacta y dejar reposar dos días en la nevera y ya lo tendréis para servir. Lo desmontáis y colocar en una fuente decorativa( este turrón también puede servir como una picada de guiso)

TURRÓN DE COCO

INGREDIENTES:

• 1 Taza de Coco Rallado
• 2 Tazas de Azúcar 
• 10 Gr. de Mantequilla
• 1/2 Taza de Leche
• 1 Pizca de Sal
• 50 Gr. de Chocolate Fondant

ELABORACIÓN:

Poner la leche en una cazuela y añadir la sal, el azúcar, y la mantequilla. Calentar a fuego lento removiendo hasta que se disuelva todo. Agregar el coco rallado y remover fuerte con una cuchara de madera hasta que este integrado y cocer un minuto hasta que espese la pasta, poner un molde bajo con papel de horno y verter la pasta, alisar la superficie y cubrirlo con papel de film y dejar enfriar en la nevera, para el chocolate ponerlo en un cazo y calentarlo al baño maría remover hasta que se funda. Sacar el turrón de la nevera y cubrirlo con una capa fina de chocolate dejarlo enfriar en la nevera de nuevo, hasta que se endurezca. Desmontar y colocar en una fuente decorativa y estará listo.

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

• 600 Gr. de Gamba o Gambon
• 4 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• 1 Guindilla Pequeña
• 3 Ramas de Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Pelar las gambas y dejarlas en una escurridera después de lavarlas. Las cabezas de las gambas guardarlas para otra vez para sopa de pescado. En una sarten poner cuatro cucharadas soperas de aceite, cuando este caliente poner a freír los ajos picados en laminas y la guindilla cortada, en caso que la encontréis muy picante poner la mitad cuando estén dorados los ajos añadir las gambas podéis añadir unas cucharadas de vino blanco si os gusta, las dejáis como cinco minutos y le picáis el perejil y ya las tenéis listas para servir( en estas fiestas navideñas es un buen aperitivo, sal al gusto)

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 4 Panecillos
• 150 Gr. de Chorizo
• 4 Cucharadas de Leche
• 25 Gr. de Queso Parmesano Rallado
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180. y los panecillos les cortas la tapa  retira parte de la miga del centro, después pica el chorizo, casaca los huevos y separa las claras de la yema. Con ayuda de unas varillas monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, a continuación añade el queso rallado y mezcla con mucho cuidado, realizando movimientos muy suaves para que no bajen las claras, seguidamente humedece el interior de los panecillos con una cucharada de leche e introduce el chorizo bien picado en su interior y una yema de huevo , salpimentarlo al gusto y luego cúbrelos con las claras montadas. Poner al horno que estará a 180 y dejarlo quince minutos aproximadamente, si fuera necesario poner dos minutos a gratinar para que se doren las claras. Sírvelos enseguida y muy calientes( Si no queréis poner chorizo podéis poner jamón serrano o york)..

CALAMARES EN SALSA CON GAMBITAS

INGREDIENTES:

• 600 Gr. de Calamar Fresco
• 1 Cebolla 
• 1 Puerro 
• 2 Dientes de Ajo
• 200 Gr. de Tomate Maduro
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Cucharada de Harina
• 2 Zanahorias
• 150 Gr. de Gamba Pelada
• 1/2 Copita de brandy
• 2 Ramas de Perejil
• Pimentón Dulce
• Aceite de Oliva
• 1/2 Litro de Caldo de Pescado

ELABORACIÓN:

Pela la cebolla, el puerro,los ajos, las zanahorias y corta a rodajas. Calienta en una sarten cuatro cucharadas de aceite y rehoga las gambas cuando estén listas las retiras y en el mismo aceite rehoga lo anterior que ya tienes cortado y lavado.añade el brandy y el vino agrega el tomate ya rallado salpimienta y también añade una cucharada de harina para espesar la salsa pon una cucharadita pequeña del pimentón y déjalo todo diez minutos a fuego medio. lo apartas del fuego y lo pasas por el chino mientras en una cazuela colocas los calamares con el caldo de pescado y añades el sofrito ya pasado por el chino , lo cueces a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos entonces añades las gambas que ya la tienes fritas lo dejas cinco minutos mas y ya lo tendrás listo para servir caliente( Es un buen aperitivo para tener en cuenta en estas fiestas navideñas).

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de Garbanzos Remojados
• 2 Cebollas Dulces
• 3 Dientes de Ajo
• 500 Gr. de Espinacas Frescas
• 300 Gr. de Bacalao Desalado
• 2 Huevos
• 1 Rebanada de Pan Seco
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva 
• Sal 
• Pimentón Dulce 

ELABORACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo toda la noche, después los colocas en una olla con el laurel, una de las cebollas peladas a continuación agregas agua hasta cubrirlo todo y cuece a fuego lento una hora, transcurrido ese tiempo pon sal al gusto y deja cocer veinte minutos mas. después apaga y reserva. Cuece los huevos en un cazo con agua. cuando los tengas cocidos retira y los pelas que estén tibios y reserva. Lava bien las espinacas en abundante agua suelen tener bastante tierra después ponlas a escurrir, mientras corta la cebolla y los ajos bien finos. Calienta en una cazuela cuatro cucharadas de aceite fríe la rebanada de pan seco y un diente de ajo entero cuidado no se queme, cuando lo tengas frito resérvalo, en la misma cazuela añade la cebolla y los ajos que tienes cortados finos y sofríe durante cinco minutos pon el pimentón remueve y añade un litro de agua incorpora las espinacas y cuece diez minutos y hecha los garbanzos ya cocidos y el bacalao desalado cortado en cuadros y deja que cueza todo sobre diez minutos mas a fuego lento mientras vas picando el pan y el ajo frito y lo añades al guiso también los huevos cocidos los cortas a cuartos y añades. Cuécelo dos minutos y ya puedes apagar el fuego. Servir bien caliente( Es un plato completo y puedes servir como plato único)

ARROZ CON ALMEJAS Y CALAMAR

INGREDIENTES:

• 300 Gr. de Arroz Redondo
• 400 Gr. de Almejas
• 500 Gr. de Calamar Fresco
• 1 Cebolla Dulce
• 150 Gr. de Guisantes
• 2 Tomates Maduros
• 1 Pimiento Rojo
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Rama de Perejil
• 2 Litros de Caldo de Pescado
• Unas Tiras de Azafram
• Aceite de Oliva y Sal

ELABORACIÓN:

Pela y pica fina la cebolla, luego lava el pimiento retirando semillas y pártelo a cuadraditos rala los tomates,coloca las almejas en un colador y sumergelo en agua y sal( soltaran la arena las almejas). Lava y corta en rodajas el calamar. Calienta en una cazuela con seis cucharadas de aceite sofríe la cebolla hasta que se dore agrega el pimiento y sofríe cuatro minutos, añade el calamar y saltea como dos minutos echa el tomate y cocina hasta que se evapore el agua agrega el azafram y cubre del caldo añade la sal al gusto agrega el arroz y los guisantes y cuece a fuego medio durante diez minutos. Incorpora las almejas que ya habrás abierto en otra cazuela una vez lo tengas deja cocer cinco minutos mas y haz una picada del ajo y perejil y se lo añades al arroz . Apaga el fuego y sirve bien caliente que ademas no se pase el arroz..

BOMBAS DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Patatas 
• 100 gr. de Ternera Picada
• 100 Gr. de Cerdo Picado
• 4 Tomates Maduros
• 2 Dientes de ajo
• 2 Huevos 
• Pan Rallado
• Guindilla Picada
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva 
• Aceite de Girasol

ELABORACIÓN:

Lava las patatas y ponlas a hervir con una cucharada se sal y sin pelar unos veinticinco minutos, escúrrelas y deja enfriar, luego las pelas y las pasas por el pasapure y mételas en la nevera. Pela y pica los ajos dóralos dos minutos en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva, agrega las carnes picadas salpimienta al gusto y sofríe removiendo. Raya los tomates y añade tres cucharadas soperas del tomate rallado y un pellizco de guindilla picada. Sofríe hasta que el tomate vapore todo el agua y deja enfriar, forma bolitas del tamaño de un huevo con el puré de patata, aplanalas un poco y coloca en el centro una cucharada del sofrito, cierra de nuevo las bombas y redondea bien , rebózalas con huevo y pasa por el pan rallado, las reservas en la nevera una hora aproximadamente, en una sarten pon abundante aceite de girasol y fríe las bombas se sirven calientes(Puedes acompañarlas con mayonesa  salsa de tomate por encima y perejil muy picado)

CORDERO AL HORNO

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INGREDIENTES: 

• 2 Espaldas de Cordero Lechal
• 6 Patatas 
• 6 Cebollas Pequeñas Dulces
• 1 Rama de Romero
• 1 Vaso de Vino Tinto
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva
• 6 Dientes de Ajo

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180 mientras tanto lava y seca bien las paletillas añade la sal y pimienta al gusto y coloca en una bandeja de horno rocía un chorro de aceite, añade un poco de agua para que no se reseque el cordero y déjalo cuarenta minutos después de pasados esos minutos añades las cebollitas las patatas cortadas a rodajas los ajos el romero y el vaso de vino, otro chorrito de aceite y vuelves a introducir el cordero al horno durante cuarenta minutos mas. lo tendrás para servir bien caliente.(Para que el cordero quede doradito ponlo a gratinar cinco minutos). 

REDONDO NAVIDAD

INGREDIENTES:

• Redondo de Ternera de 1.500 Gr
• 2 Cebollas Dulces
• 6 Dientes de Ajo
• 3 Hojas de Laurel
• 2 Ramas de Tomillo 
• Sal y Pimienta 
• Aceite de Oliva 
• 1/4 litro de Vino Tinto
• 1 Vaso de Agua
• 1 Tomate Maduro

ELABORACIÓN:

Quitar la grasa dela carne y atarla con un cordel. Para que coja mas sabor doce horas antes poner la carne en una fuente con el vino, el laurel, los ajos pelados y enteros que repose en la nevera. Pasadas las horas poner la carne en la bandeja del horno añadir la cebolla cortada en trozos grandes la salpimentáis al gusto añadir un buen chorro de aceite  el tomillo y el vaso de agua para poder formar la salsa el horno lo tendréis a 180 y dejamos que se vaya haciendo por los dos lados noventa minutos aproximadamente, cuando este hecha la sacamos de la bandeja y colocamos en una fuente decorativa. con el resto de la bandeja lo pasamos por el chino, cortamos la carne en rodajas de un centímetro aproximado y le ponemos la salsa por encima bien caliente y estará listo para servir.

MEJILLONES AL CAVA

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Mejillones
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Copas de Cava
• 1 Cucharada de Harina
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar bien los mejillones y dejar aparte, en una cazuela poner medio vaso pequeño de aceite cuando este caliente agregar la cebolla rallada cuando este dorada le añades la cucharada de harina dejar rehogar dos minutos y poner una pizca de sal y pimienta. Poca sal los mejillones ya tienen bastante gusto le añades las copas de cava o si preferís un vaso de vino pero el cava le da un toque original a continuación los mejillones y los dejáis a fuego lento hasta que se habrán y ya los tenéis listos se pueden comer fríos o calientes 

ALMEJAS MARINERA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Almejas 
• Aceite de Oliva
• 2 Ramas de Perejil
• Sal y Pimienta
• 1 Cucharada de Harina
• Unas Hebras de Azafran
• 1/2 Vaso de Vino Blanco
• 1 Cebolla Dulce

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner medio vaso pequeño de aceite freír la cebolla rallada, cuando este dorada le añades la harina que se rehogue dos minutos a continuación le pones el vino, las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y las almejas que ya las tendrás bien lavadas. y el perejil cortado muy pequeño lo tapas a fuego lento y dejas cocer hasta que se habrán las almejas, y ya estarán listas 

HUEVO HORNO

INGREDIENTES:

• 2 Huevos
• Sal y Pimienta
• 1 Cucharada de Sésamo

ELABORACIÓN:

Casca el huevo y separa la yema de la clara, después con unas varillas bate las claras con una pizca de sal y otra de pimienta durante unos minutos hasta que este a punto de nieve firme. Pon en aro de emplatar en un cuenco para horno y rellena lo con la clara montada. Retira el molde con cuidado y hornea a 220 con calor arriba y abajo cuatro minutos aproximados hasta que empiece a dorar. Retíralo del horno, y coloca en el centro de la clara la yema vuelve a hornear dos minutos, lo retiras del horno y añades sal al gusto y espolvorea las semillas de sésamo, servir caliente( si os gustan las hiervas aromáticas también podéis poner).

VIEIRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 12 Vieiras
• 100 Gr. de Jamón Curado
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Tomates Maduros
• Pan Rallado
• 1 Rama de Perejil
• Sal y Pimienta 
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Pelar la cebolla y pícala con el jamón y raya los tomates. Abre las vieiras y retira la carne y la parte roja que las rodea. Calienta en una sarten una cucharada de aceite y rehoga las vieiras un minuto, retira y reserva, añades una cucharada de aceite a la sarten y sofríe la cebolla el tomate con el jamón a fuego medio hasta que empiece a dorar añade la sal y la pimienta al gusto incorpora el rojo de las vieiras y media cucharada de perejil y sofríe dos minutos mas y retira del fuego. Pre-calienta el horno a 220. Recupera las conchas y añade parte del sofrito en cada una de ellas. Espolvorea el pan rallado y cuece durante cinco minutos y sirve. Calientes( si gusta se puede añadir un poco de vino rancio al sofrito le da buen gusto).

MEJILLONES REBOZADOS

INGREDIENTES:

• 600 Gr. de Mejillones
• 200 Gr. de Harina
• 1/2 Vaso de Cerveza
• 3 Huevos
• Aceite de Semillas
• Semillas de sésamo
• 2 Limones
• 3 Dientes de Ajo
• Azúcar

ELABORACIÓN:

Preparar el rebozado mezclando en un bol la harina, un pellizco de sal y la cerveza añadiendo poco a poco, unir las claras a punto de nieve y dejar que repose todo como media hora. Lavar los mejillones y quitarles bien los bigotes, que sobresalen meterlos en una cazuela tapada y dejar que se habrán a fuego lento. Pelarlos y ponerlos en un bol Calentar el aceite de semillas en una sarten pasar los mejillones por el rebozado se deben cubrir uniformemente y dorarlos en el aceite hirviendo. Escurrirlos y dejar sobre un papel absorbente, colocarlos en una fuente decorativa,servir calientes, acompañados por una salsa que se preparara moliendo en la batidora las semillas de sésamo, los ajos y una cucharada de azúcar y un pellizco de sal.añadir el zumo de los limones y ya esta para servir...

CREMA DE PUERROS FRIA

INGREDIENTES:

• 2 Manojos de Puerros Medianos
• 1 Cebolla Dulce
• 4 Patatas
• 2 Litros de Caldo de Verduras
• 100 Gr. de Mantequilla 
• 50 Gr. de Crema de Leche
• Nuez Moscada 
• Sal

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar los puerros y la cebolla a trozos pequeños, en una cazuela fundir la mantequilla a fuego lento añadir los puerros y la cebolla. Cuando empiezan a cambiar el color añadir las patatas cortadas y rehogar de nuevo diez minutos y añadís el caldo vegetal y a sal al gusto, dejar hervir a fuego medio hasta que las patatas estén muy blandas, añadir la crema de leche la nuez moscada y dejar cinco minutos que vaya espesando, todo cocido se tritura bien y se pasa por el chino hasta conseguir una textura muy fina seguidamente la dejamos enfriar y la pasamos a la nevera se sirve muy fría y la colocamos en un bol individualmente y podemos adornarlo con alguna verdura frita que tengamos. puede ser calabacin o berenjena cortado muy fino.

NATILLAS CASERAS

INGREDIENTES:

• 3/4 de Litro de Leche Entera
• 100 Gr. de Azúcar
• 8 Huevos
• 1 Vaina de Vainilla
• Canela en Polvo
• Galletas tipo Maria

ELABORACIÓN:

De los 3/4 de leche separar un vaso y el resto pon a calentar en un cazo, añade la vaina de vainilla luego agrega el azúcar y cuécelo a fuego lento durante un par de minutos aproximadamente. Apaga el fuego y deja reposar treinta minutos, separa las claras de las yemas de los ocho huevos y bate las yemas en un bol. Cuando estén totalmente batidas añádeles el vaso de leche que habías reservado y mezcla bien, a continuación retira la vainilla de la leche que tienes en el cazo y calienta otra vez cuando empiece  tomar temperatura agrega las yemas al mismo tiempo que bates suavemente para que se mezcle bien, no pares de remover y ves cociendo a fuego muy bajo sin dejar que hierva en ningún momento. Cuando haya cogido cuerpo en unos cinco minutos, retira las natillas del fuego y rellena las cazuelitas individuales. Coloca una galleta y espolvorea canela molida al gusto( Si pones las natillas en la nevera tápalas con papel plástico de cocina para que no tomen olores de otros alimentos) .