TOSTAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 4 Lomos de Bacalao al Punto e Sal
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Pimiento Verde
• 100 Gr. de Calabaza
• 4 Rebanadas de Pan
• 2 Ramas de Perejil
• 8 Aceitunas Rellenas
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Limpia los pimientos retirando el tallo y las semillas, lávalos y corta en cuadros pequeños la calabaza igualmente a cuadros. En una sarten poner un poco de aceite cuando este caliente añadir los pimientos con la calabaza y rehogar a fuego lento, cuando las hortalizas estén rehogadas colocar los  lomos de bacalao encima de ellas y tapar, dejar diez minutos que se haga un poco tiene que estar al punto, no muy cocido cuando lo tengáis retirar del fuego y las rebanadas de pan torrar  al punto  cuando las tengáis colocar en una fuente, y vais poniendo sobre ellas el lomo de bacalao con las hortalizas por encima añadir un poco de perejil picado si os gusta. Y poner en rodajas las aceitunas de adorno. Se pueden servir frías o calientes, es un plato muy practico....

REBUJITO ANDALUZ

INGREDIENTES:

• 1 Botella de Vino Amontillado "LA GUITA"
• 1/2 Limón 
• 2 Hoja de Menta
• Hielo
• 1/2 litro de seven up

ELABORACIÓN REBUJITO POPULAR

El rebujito es una bebida de todas las fiestas, Ferias y Romerias del sur de España, su elaboración es muy sencilla, pero de un placer increíble, tomarlo es la sensación y satisfacción de sentirte invadida en la fiesta tan española.

Ahora os explico como hacerlo... En una jarra de cristal le ponemos mucho hielo, el medio limón cortado a rodajas y la Guita que es el vino amontillado, toda la botella y el seven up. A la hora de servir le añadimos la menta y ya lo tenéis hecho y disfrutar de la fiesta....

POLLO EN ESCABECHE Y CANELA

INGREDIENTES:

• 1 Pollo Mediano
• Harina de Trigo 
• Aceite de Oliva
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Tomates
• 2 Cebollas
• 1 Cabeza de Ajos
• 1/2 Litro de Vino Blanco
• 1 Vaso Peq. de Vinagre
• " Cucharadas de Canela Molida
• Sal y Pimienta
• Especias de Clavo y Eneldo
• 3  Zanahorias

ELABORACIÓN:

Se limpia el pollo y se corta en trozos, se le añade la sal y pimienta al gusto y se pasa por harina. Se pone en una sarten aceite y se fríen hasta que estén dorados y se retiran del fuego tras lo cual se ponen en una cazuela. En la misma sarten de pone a freír la cebolla en rodajas las zanahorias también igualmente la cabeza de ajos, y los tomates rallados, el laurel, el clavo, el eneldo una pizca de pimienta, se rehoga todo se deja unos minutos y añadiremos la canela, el vino blanco y el vinagre y se deja cocer unos minutos mas y cuando lo tengáis lo añadís a la cazuela del pollo ha de quedar bien cubierto todos los trozos. Se introduce la cazuela en el horno a 200º y se deja por espacio de una hora y ya lo tendréis listo para comer. Este plato se puede servir tanto frió como caliente adornar si os gusta con unas varillas de canela en rama....

ARROZ CALDOSO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Pescado de Roca
• 1 Calamar Mediano
• 12 Langostinos
• 12 Mejillones
• 3 Ramas de Perejil
• 2 Tomates Maduros
• 6 Dientes de Ajo
• Aceite de Oliva
• 2 Tazas de Arroz
• Azafrán
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Se limpia el pescado y se pone a cocer en una cazuela honda con dos litros de agua. Cuando este cocido el pescado escurrir y dejar en una cazuela, para después añadir al arroz. En una paellera poner aceite y freír muy picados los ajos.cuando estén rehogados añadir el tomate rallado y dejar freír cinco minutos. Mientras en una sarten freír el calamar que ya tendréis limpio y cortado y  cuando este lo añadís a la paellera en el mismo aceite freír los langostinos y añadir también  con el sofrito, Abrir los mejillones en una cazuela cuando estén los añadís también a la paellera, rehogar todo junto y poner el arroz que se rehogue no dejándolo de mover unos diez minutos después de esto le añadís el azafrán y el caldo que tendréis calienta que cubra tres dedos por encima del arroz y mantener el caldo caliente para poder ir añadiendo si hiciese falta dejar cocer veinte minutos y  revisar la sal y la pimienta al gusto ya lo tendréis para servir.. Siempre caliente   

ALBÓNDIGAS DE CORDERO

INGREDIENTES:

• 600 gr. Carne de Cordero Picado
• 1 Rebanada de Pan
• 4 Cucharadas de Leche
• 1 Rama de Perejil
• 10 Dátiles sin Hueso
• 6 Ciruelas Pasas
• 1/2 Vaso de Vino Oloroso
• 10 Almendras Tostadas
• 1 Diente de Ajo
• 1 Huevo
• Harina 
• Sal y Pimienta 

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la carne picada con la rebanada de pan remojada en la leche y añadir junto con el ajo picado la sal al gusto el perejil también picado el huevo, una pizca de pimienta. Cuando este todo remover y preparar las albóndigas. pasándolas  por la harina, en una sartén las freiremos hasta que queden doradas no quemar el aceite y así lo aprovecharemos  para hacer el resto del guiso. En el aceite sobrante de freír las albóndigas le añadimos las ciruelas, los dátiles, las almendras picadas y lo dejamos rehogar a fuego lento diez minutos. Cuando lo tengáis añadir el vino y reducir unas cinco minutos mas. Colocar las albóndigas en una cazuela junto con lo que ha veis frito y poner un vaso de agua y dejar a fuego lento veinte minutos hasta que las albóndigas las notéis tiernas y ya las tendréis para servir. Siempre calientes...

BROWNIE CON AGUACATE Y FRAMBUESA

INGREDIENTES:

• 70 Gr. de Chocolate Negro
• 1 Aguacate Maduro
• 1 Plátano Maduro
• 6 Dátiles Sin Hueso
• 125 Gr. de Harina Integral
• 125 Gr. de Almendra Molida
• 1 Cucharada de Levadura en Polvo
• 1 Huevo
• 80 Gr. de Frambuesas

ELABORACIÓN:

Forrar un molde cuadrado o rectangular con papel de horno. Derretir el chocolate al baño maría o microondas. Pelar el aguacate, quitar el hueso y triturarlo junto con el plátano y los dátiles. En el mismo bol cuando este todo bien triturado añadir el huevo la harina, la almendra, una pizca de sal y la levadura mezclar poco a poco para no formar grumos y quedara una masa suave cuando la tengáis  verter la masa en el molde e introducir las frambuesas a trozos pequeños lavadas y bien escurridas. Hornear a 180º durante veinte minutos aproximadamente. Y ya la tendréis lista. Se puede acompañar con un poco de nata o bien helado de vainilla...

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 300 Gr. de Patatas Hervidas
• 1 Manojo de Espárragos Frescos 
• 1 Pimiento Morrrón
• 2 Pepinillos 
• Mayonesa
• Mostaza

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner a cocer las patatas, en otra poner a cocer los espárragos bien limpios y cortados la parte mas dura. Cuando los tengáis cocidos tanto las patatas como los espárragos dejar  que se enfríen. Cortar las patatas en rodajas de un centímetro, y colocar en una bandeja de servir adornando las patatas con los espárragos le cortáis los pepinillos en rodajas finas también el pimiento morrón en tiras finas todo en forma para servir, mientras en un bol ponéis la mostaza y la mayonesa y la tenéis que batir bastante. cuando lo tengáis cubrir las la ensalada poner un rato en la nevera antes de servir fría. Es un plato perfecto para verano...  

PASTEL DE TERNERA FRÍO

INGREDIENTES:

• 1Kg. de Carne de Ternera Picada
• 1 Cebolla Dulce
• 3 Cucharadas de Pan Rallado
• 2 Huevos
• 1 Cucharada de Mostaza
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Cucharada de Hiervas Variadas
• Sal y Pimienta
• 4 Cucharadas de Tomate Rallado

ELABORACIÓN:

Mezclar los ingredientes, en un bol. La carne picada, la cebolla picada, el tomate, el pan rallado, la sal, la pimienta, los huevos, las hiervas provenzales o solo tomillo, eso al gusto"y una cucharada de mantequilla. Se mezcla todo bien hasta hacer una pasta homogénea. A continuación en un molde rectangular se unta con la restante mantequilla y un poco de pan rallado y se va colocando la masa en su interior. Poner el horno durante una hora a 180º. cuando este se deja enfriar antes de desmoldar. después cortar en laminas de unos dos centímetros y ya estará para servir.. (Es un plato que se puede conservar en la nevera para otro día y podéis acompañar con unas verduras frescas o bien ensalada)

MAIGRET DE PATO CON NARANJA

INGREDIENTES:

• 2 Maigrets de Pato
• 4 Naranjas
• 1/2 Vaso de Vinagre Balsámico
• 1/2 Vaso de Salsa de Soja
• 4 Cucharadas de Miel Liquida
• Sal 

ELABORACIÓN:

En una cazuela poner la miel, y agregar el vinagre balsámico y la salsa de soja. Cocer despacio y reducir a un poco menos de la mitad. Mientras podéis desgrasar el maigret y sazonar al gusto. Calentar en una sarten con unas cucharadas de aceite de oliva asarlos por cada lado diez minutos para tomar color siempre a fuego lento regarlos con su propio jugo cuando los tengáis listos dejarlos en un plato y cubrir con papel de aluminio y reservar. pelar las naranjas y cortar a gajos o rodajas como mas os gusten, y las añadís a la salsa ya preparada de la soja y la miel darles un hervor. cinco minutos aproximadamente. cuando lo queráis servir calentar los maigrets de pato colocar en una bandeja de servir y poner por encima la salsa con las naranjas. ( Este plato se puede acompañar un un poco de arroz basmati )

POLLO CON VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de 1,5 Kg.
• 3 Vasos de Vino Tinto
• 100 Gr. de Beicon
• 150 Gr. de Cebollitas  Peq.
• 3 Cucharadas de Mantequilla
• 250 Gr. de Champiñones
• 1 Cabeza de Ajos
• Unas Ramitas de Tomillo
• 3 Hojas de Laurel
• Perejil Fresco
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar bien el pollo y dejar la piel cortar en trozos y colocar con los tres vasos de vino a macerar veinticuatro horas. Sofreír las cebollitas  con la mantequilla, enteras y añadir el beicon unos cinco minuto rehogar escurrir y reservar, el pollo lo escurrís del vino y en la misma sarten de las cebollitas saltear el pollo a fuego fuerte por cada lado. Cuando lo tengáis todo el pollo colocar en una fuente de horno con los champiñones limpios y acortados a trozos le añadis la cabeza de ajos, el laurel, el vino de macerar,el tomillo, el perejil, el beicon con las cebollitas y poner al horno unos setenta minutos a 180º y ya lo tendréis listo. Es un plato para poder hacer el día antes que mas macerado..

POLLO CRUJIENTE

INGREDIENTES:

• 1 Pollo 
• 2 Tazas de Harina
• 1 Cucharadita de Levadura
• 1 Huevo
• 1/2 Taza de Leche
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Primero limpiar bien el pollo quitarle la piel y cortar a trozos cuando lo tengáis poner un recipiente con agua y sal y cocer hasta que este tierno. Escurrir y reservar hasta el momento de freír. Mezclar la harina y la levadura junto con la sal y la pimienta al gusto tamizar todo muy bien. Batir el huevo con la leche y mezclar con la harina, la levadura, la sal y la pimienta hasta conseguir una pasta uniforme. Pasar los trozos de pollo que ya tendremos escurridos y lo pasáis por por la pasta preparada. en una sarten poner abundante aceite y cuando este bien caliente poner a freír hasta conseguir que os queden dorados. poner a escurrir con papel absorbente y ya los podéis poner en una fuente decorativa para servir.( Los podéis acompañar con una ensalada o pimientos asados )

BUDÍN DE SALMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 Tarrina de Queso Fresco
• 100 Gr. de Queso Emmental Rallado
• 8 Lonchas de Salmón Ahumado
• 2 Hojas de Gelatina
• 1 Limón
• 1 Manojo de Cebollino
• Hinojo, Perejil
• Sal 
• 2 Huevos Cocidos

ELABORACIÓN:

Mezclar el queso fresco con el queso emmental rallado, las hiervas aromáticas( cebollino, hinojo, perejil) bien limpias y muy picadas un poco de sal al gusto y el zumo del limón. Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disolver en un poco de agua hirviendo. Añadir a la crema de queso que debe quedar homogénea y sin grumos mezclar todo muy bien. Forrar un molde de aluminio, llenar con capas alternativas de salmón y queso hasta cubrir la superficie. Presionar para que os quede compacto y dejar en la nevera cinco horas antes de des moldar y servir. adornar con los huevos cocidos como mas os guste. En rodajas o haciendo formas depende el servicio que tengáis, festivo o un día normal..

ESPUMA DE ALCACHOFA Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 8 Alcachofas 
• 200 Gr. de Rape o Merluza
• 16 Gambas o Palitos de Cangrejo
• 2 Cucharadas de Mayonesa
• 1 Cucharada de Mostaza
• 1 Limón
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar las alcachofas cortar las puntas y retirar las hojas duras dejando los fondos. Frotar con limón para que no ennegrezcan.Hervir en agua con la sal al gusto y la corteza de limón, retirar cuando estén blandas y pasar por agua fría. Hervir el rape con el agua y sal cortado en trozos.cinco minutos mientras en una sarten freír las gambas en un poco de aceite y cuando estén peladlas y reservar el aceite y su propio jugo. Mezclar la mayonesa con la mostaza, el jugo de las gambas y un chorrito de zumo de limón, con las gambas el rape, Bien mezclado y a continuación rellenar las alcachofas con la preparación y podéis servir frió es un plato que se puede dejar hecho unas horas antes...

POLLO CON CASTAÑAS NAVIDAD

INGREDIENTES:

• 1 Pollo de Corral
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Cabeza de Ajos
• 200 Gr. de Almendras Tostadas
• 1/2 Kg. de Castañas 
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 12 Ciruelas Deshuesadas
• 2 Hojas de Laurel
• Aceite de Oliva
• 1 Rodaja de Pan Frito

ELABORACIÓN:

Lavar las castañas y hacer un corte en cruz cocerlas durante treinta minutos. Pelarlas, trocear el pollo salarlo y pasarlo por harina y en una sarten freír hasta que este dorado y escurrirlo hacer un sofrito con la cebolla el laurel, los ajos. Añadir el pollo el vino y un vaso de agua. Dejar cocer durante una hora a fuego lento cuando este casi hecho se pican las almendras el pan frito y las ciruelas con las castañas ya peladas y dejar cocer de nuevo treinta minutos mas a fuego lento y ya lo tendréis listo para servir. Es un plato muy festivo casi diría. Navideño ( no añadir la sal hasta que este casi hecho )

ALMEJAS NAVIDEÑAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Almejas Crudas
• 1 Pimiento Grande Rojo
• 1 Patata Grande
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla Dulce
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Dejar las almejas en agua salada para que pierdan la arena, y después lavar con agua corriente. En una cazuela poner las almejas que se habrán y reservar, mientras en otra cazuela poner el aceite las patatas y el pimiento cortado en dados pequeños y comenzar a rehogar con la cebolla rallada los ajos cortados muy finos en laminas y añadir la pimienta al gusto, no poner la sal hasta que este todo junto. Cuando este todo rehogado tiene que estar dorado añadimos las almejas y el caldo que han soltado de abrirlas.. y lo dejáis rehogar unos minutos mas, entonces podéis probar de sal y ya lo tendréis listo ....

TRUCHAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 Truchas de Ración
• 3 Limones
• 50 Gr. de Mantequilla 
• 50 Gr. de Almendras Tostadas
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Mezclar las almendras con la pimienta en el mortero y triturar. Lavar dos limones y cortar en rodajas finas por la mitad. Extraer el zumo del otro limón, sazonar las truchas y colocar sobre cuatro hojas de papel de aluminio y hacer tres cortes a las truchas en la parte superior para introducir el limón y colocar un poco de mantequilla rociar con zumo de limón y espolvorear con la almendra y pimienta. Cerrar los paquetes bien para que no se salga nada de la trucha y cocer al horno ya calentado a 180ºC unos quince minutos. servir caliente y sin el papel de aluminio adornándolo en una fuente decorativa (este plato se puede hacer también con rape o mero aunque saldrá mas caro..

ESPUMA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 400 Gr. de Melocotones en Almíbar
• 3 Cucharadas de Leche Condensada
• 1 Yema de Huevo
• 3 Claras de Huevo
• 1 Limón

ELABORACIÓN:

Escurrir bien los melocotones y ponerlos en la batidora batirlos hasta obtener un puré muy fino y cremoso. Mezclar la yema de huevo con el zumo del limón y la leche condensada y los melocotones que tenemos ya en puré mezclar todo y batir de nuevo. Mientra batir las claras a punto de nieve y cuando las tengáis lo mezcláis todo de nuevo batir unos minutos que este bien batido. cuando lo tengáis repartir en copas o cuencos,  individuales  lo que tengáis  y poner al frigorífico, durante cuatro horas aproximadamente. Pasado este tiempo sacar de la nevera y servir adornando cada copa o cuenco con un fresa unas hojas de menta eso es al gusto. Servir muy frió ( Es un postre festivo )  

RAPE EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de Rape 
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Pimentón
• 1 Vaso de Vinagre
• Aceite de Oliva
• Harina
• 2 Hojas de Laurel
• Sal

ELABORACIÓN:

Cortar el rape en trozos medianos y poner sal al gusto y después pasarlos por harina y freírlos un poco en una sarten con un poco de aceite caliente. Cuando los tengáis colocarlos en una cazuela de barro separados unos de otros. Cortar las verduras muy finas y en el mismo aceite de freír el rape freír la cebolla, los ajos y la zanahoria, añadir el laurel el pimentón y un vaso de agua caliente y el vinagre de vino si es posible. Dejar cocer unos minutos, cuando este rehogado añadir el caldo al rape que tendremos en la cazuela y dejarlos reposar antes de servir se puede comer frió o caliente..

BERENJENAS RELLENAS VEGETALES

INGREDIENTES:

• 4 Berenjenas
• 400 Gr. de Tomate Rallado
• 6 Dientes de Ajo
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Cucharaditas de Pimentón
• 2 Cucharaditas de Comino en Polvo
• 2 Cucharadas de Aceite Oliva
• 2 Cucharaditas de Perejil Picado
• Sal y Pimienta
• 12 Olivas Negras

ELABORACIÓN:

Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas cortar en trozos, y cocer con agua hirviendo y la sal al gusto cocer quince minutos y escurrir. Aplastar los trozos de berenjena con un tenedor y dejar que se enfríen. Pelar y picar el ajo y la cebolla en trozos pequeño. Calentar en una sarten y freír cuando este dorado rehogar la berenjena que tenemos reservada y picada junto con el pimentón, el comino y los tomates rallados. cuando todo este ya frito se ratifica de sal y la pimienta si es necesario y agregar el perejil picado con todo  rellenaremos las berenjenas que tendremos preparadas y cocidas y pondremos por encima las olivas cortadas en trozos servir frió o caliente ( las pieles de la berenjena las podéis cocer con un poco de agua o bien en el microondas unos minutos)

 

SALMÓN MARINADO DE FIESTA

INGREDIENTES:

• 1 Cola de Salmón Fresco
• 150 Gr. de Pepinillos Peq.
• 100 Gr. de Alcaparras
• 1 Huevo Duro
• 50 Gr. de Sal Gruesa
• 50 Gr. de Azúcar
• 1 Cucharada de Pimienta en Grano
• 1 Cucharada de Eneldo

ELABORACIÓN:

Limpiar la cola de salmón abrir por la mitad y retirar la espina central. lavar y secar con un papel absorbente. Colocar uno de los lomos con la piel hacia abajo y espolvorear con la pimienta ya molida y cubrir con la sal y el azúcar. Añadir el eneldo y tapar con el otro lomo. Envolver con papel de aluminio en una fuente. Poner un peso encima y meter en la nevera 24 horas que se vaya macerando, sacar y dar la vuelta retirar el liquido y poner el peso de nuevo. meter 24 horas mas en la nevera podéis dar otra vez vuelta al lomo del salmón hace la misma operación Ya hecho lo sacáis y cortar en finas tiras. Servir con las alcaparras y pepinillos cortados en trozos pequeños y el huevo duro. ya estará listo  ( El salmón marinado es una técnica ligera )