TALLARINES MARINEROS

INGREDIENTES:

• 300 Gr. Tallarines
• 150 Gr. Gambas Peladas
• 200 Gr. Mejillones 
• 150 Gr. Almejas
• 250 Gr de Tomates Maduros
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Rama de Perejil
• Aceite de Oliva 
• Sal y Pimienta Blanca

ELABORACIÓN:

Limpia los mejillones, las almejas, las gambas peladas todo bien lavado y escurrido. En una sarten fríe la cebolla el perejil bien cortado pequeño y cuando esta frito añade el tomate que habrás rallado anterior mente cuando lo tengas frito se le añade los mejillones las almejas y las gambas también pon la sal al gusto cocina a fuego lento, en cinco minutos se abrirían los mejillones y almejas. mientras en una olla con abundante agua y un poco de sal hierve los tallarines diez minutos aproximadamente. Escurre e incorpora a la sarten del sofrito. Saltes durante dos minutos para que se mezcle bien y ya estarán listos..( si te gustan mas fuertes añade pimienta un pellizco)

TORRIJAS DE LA YAYA

INGREDIENTES:

• 1/4 litro de Leche Entera 
• 1 Barra de Pan del día Anterior
• 2 Huevos 
• 1 Rama de Canela
• Aceite de Oliva
• 200 Gr. de Azucar
• 4 Cucharas de Canela Molida

ELABORACIÓN:

En un bote se pone a hervir la leche la canela en rama y una cucharada de azúcar cuando rompe a hervir se retira y se deja que repose mientras cortamos la barra de pan en rebanadas de dos centímetros  aproximados se van colocando en una fuente cuando la leche esta fría se vierte sobre el pan que se empape bien durante unos minutos. a continuación  baten los huevos y con cuidado se van sacando las rebanadas de pan de la fuente .se irán pasando por el huevo y tendremos la sarten con aceite bien caliente y las vamos friendo con cuidado no se rompan.las colocaremos con papel para escurrir el aceite. y estarán listas mientras en un cazo pondremos 1 vaso se agua le añadimos el azúcar y la canela en polvo, lo dejamos cocer y quedara como un almíbar que se servirá al momento se comer. También podemos poner un poco de miel como mas te gusten 

CORDERO AL VINO

INGREDIENTES:

• 1 Pierna de Cordero Lechal
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Tallo de Apio y Zanahoria
• 1 1,5 Vasos de Vino Tinto
• Una Pizca de Nuez Moscada
• 1/2 Litro de Caldo 
• 1 Rama de Romero
• Una Pizca de Canela en Polvo 
• Aceite  de Oliva 
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpia el apio, la zanahoria, la cebolla ,el ajo, perejil, el romero se corta a dados y se rehogan en una sartén con el aceite bien caliente durante unos minutos se salpimienta y la nuez moscada y la canela molida dejar que tome todo su sabor. Se incorpora el cordero cortado a trozos no muy grandes así estarán  hechos antes se rehogan con las verduras cinco minutos, se sube la intensidad de la llama y añadir el vino que se evapore unos instantes a continuación agrega el caldo caliente tapa la cazuela y cocina a fuego lento sobre setenta y cinco minutos hasta que la carne este tierna se sirve caliente...

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas Medianas
• 250 Gr. de Carne Picada Ternera
• 1 Cebolla Dulce
• 1/2 Vaso Mediano de Leche
• 1 Cucharada de Harina
• 100 Gr. de Queso Rallado
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Se precalienta el horno a 200 grados se lavan las berenjenas y se cortan por la mitad se hacen unas incisiones en la pulpa y añadimos unas gotas de aceite se tienen en el horno veinte minutos. Mientras se fríe la cebolla cortada en juliana cuando esta dorada se añade la carne picada la pimienta y la sal, cuando están las berenjenas listas las retiramos la pulpa sin romper la piel. En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la harina unos dos minutos removiendo y añadir la leche, es como una bechamel que añadimos al sofrito y removemos bien a continuación rellenamos las berenjenas, se espolvorea el queso rallado y se gratinan cinco minutos, ya están  listas para servir calientes mejor.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:

• 1 Litro de Leche
• 120 Gr de Arroz
• 50 Gr de Azúcar
• 1 Rama de Canela
• 1 Limón 

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone a calentar la leche lava el limón y le pones la ralladura y la rama de la canela cuando la leche empieza a hervir se le añade el arroz a fuego lento durante veinte minutos si te gusta mas cocido el arroz lo dejas treinta minutos, le añades el azúcar remueve bien siempre con cuchara de madera veras que se queda muy cremoso, ya lo tendrás listo. A continuación lo dejas reposar y lo sirves en platos o cazuelas pequeñas decorativas espolvoreas con canela en polvo y lo decoras con un trocito de limón se suele servir frió..

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 4 Huevos 
• 4 Pimientos Verdes Alargados
• 4 Pimientos Rojos Alargados
• 2 Cebollas Dulces
• 6 Patatas Medianas
• 1 Diente de Ajo
• 2 Cucharadas de Leche
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Lava los pimientos sécalos y reserva las tapas de ellos pela las patatas y la cebolla para hacer forma de tortilla añade también el ajo bien cortado, se fríe todo a fuego lento durante treinta minutos,cuando este frito le añades la sal y una pizca de pimienta lo pones a escurrir el aceite de freír. en un bol pones los cuatro huevos y los bates con la leche a continuación rellena los pimientos con este revuelto con la ayuda de una cuchara ciérralos con las tapas reservadas y sujétalos con palillos para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Calienta el horno a 180 grados poner los pimientos en una bandeja apta para horno les añades unas gotas de aceite encima y los horneas durante 35 minutos dándoles la vuelta varias veces durante la cocción  y ya estarán listos para servir calientes( Si los cortas en rodajas se pueden servir fríos para aperitivo)

MEJILLONES MARINEROS

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Mejillones de Roca
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Tomate Maduro
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone el aceite cuando esta caliente añadimos la cebolla rallada cuando este dorada se añade el tomate también rallado cuando esta ya frito se ponen los mejillones y el vino, si gusta se puede poner un poco de pimienta blanca, y cuando empiezan abrirse se retiran del fuego, si los dejas mucho rato se resecan y no están tan jugosos. listos para servir.

AGUACATE MAR

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates Maduros
• 1 Bote de Anchoas en Aceite de Oliva
• 1 Lata de Atún en Aceite de Oliva
• 1 Barra de Pan Normal 
• 4 Pepinillos Dulces
• 12 Aceitunas Rellenas

ELABORACIÓN:

En un bol se limpia el aguacate de la piel y hueso, como esta maduro se puede con un tenedor chafar-los se les añade la lata de atún, los pepinillos cortados a trozos pequeños mientras se corta el pan a rodajas finas y las tostamos por las dos caras en la bandeja de servir se va colocando las rebanadas de pan y sobre ellas se untan con la mezcla de aguacate y lo demás, y como adorno le colocas las anchoas y olivas cortadas en dos trozos y los tienes listos para servir ( el aguacate si lo dejas un rato  en la fuente para que no se ponga negro déjale el hueso y después lo apartas)

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de Calamar Fresco
• 1 Kilo de Cebolla Dulce
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• 6 Almendras y Avellanas
• 1 Rama de Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Se limpia bien el calamar y se corta a rodajas las patitas y alas a trozos, en una cazuela se fríe la cebolla cortada fina a fuego lento cuando esta dorada se le añaden los calamares, el vino y se deja rehogar durante treinta minutos en el mortero se pica las almendras, avellanas, y el perejil bien picado todo se le añade a los calamares se da el punto de sal y si queréis un poco de pimienta al gusto,diez minutos mas y estarán listos para comer( se recomienda comer caliente, pero también pueden estar al tiempo).

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 1 Merluza de Kilo
• Aceite de Oliva
• 1 Litro de caldo de Pescado
• 2 Cebollas Dulces
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Kilo de Almejas 
• 7 Ramas de Perejil
• Sal 
• Harina de Trigo

ELABORACIÓN:

En una sarten se fríe la merluza para que no se rompa en la cocción se van dejando en una cazuela de barro cuando esta toda frita en el mismo aceite se fríe la cebolla cortada y los ajos  cuando están fritos añades una cuchara sopera de harina la rehogas y la colocas en el chino y con el caldo de pescado lo vas poniendo en la cazuela bien pasado, mientras tanto en un sarten vas abriendo las almejas que añadirás cuando la merluza este casi hecha. La merluza la dejas cocer unos veinte minutos vas picando bien el perejil y también se lo añades junto con las almejas. Para que tenga un color mas bonito le puedes añadir un poco de azafrán también la sal al gusto y listo para comer se sirve caliente 

HABAS A LA CATALANA

   

INGREDIENTES:

• 600 Gramos de Habas Tiernas
• 1 Cebolla  Dulce
• 1 Rama de Menta
• 1 Vaso de Vino Blanco 
• 150 Gramos de Butifarra Negra
• 150 Gramos de Tocino 
• Aceite de Oliva
• Sal 

ELABORACIÓN:

En una cazuela se sofríe el tocino cortado a dados y la cebolla cortada finita cuando esta dorada se le añaden las habas a fuego muy lento durante cinco minutos  ellas sueltan su agua,seguidamente se le añade la butifarra cortada a trozos y la menta y el vino blanco. Se cuecen durante unos veinte minutos se le añade sal al gusto, y estarán listas ( mi consejo es que las habas sean frescas y tiernas u sabor es mucho mejor que las congeladas)

ALBONDILLAS CON SEPIA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Carne de Ternera Picada
• 1/4 Kilo de Carne de Cerdo Picada
• 2 Sepias de Playa Frescas
• Aceite de Oliva
• Harina de Trigo
• 50 Gramos de Chocolate Negro
• 2 Cebollas Dulces
• 2 Tomates Maduros
• 6 Almendras Tostadas y Avellanas
• 2 Huevos 
• 2 Cucharas Soperas de Pan Rallado

ELABORACIÓN:

En un bol se mezcla las carnes picadas con el pan rallado el huevo un poco de sal al gusto se mezcla todo tiene que quedar todo uniforme, se forman las albondigas a la medida que tu quieras mientras en una salten se pone aceite como dos dedos y se comienzan a freír las albondigas se van colocando en una cazuela de barro mucho mejor cuando están ya todas, en el mismo aceite se prepara el sofrito las cebollas el tomate cuando esta frito y dorado se le añade una cucharada sopera de harina se deja dos minutos y se pasa por el chino se va añadiendo agua poco a poco hasta que las albondigas las cubra mientras en una sarten se va friendo las sepias a trozos a tu gusto cuando estén fritas las añades también a la cazuela junto con el chocolate y lo dejas cocer a fuego lento 45 minutos vas dándoles vueltas que no se peguen en la cazuela. Las almendras y avellanas las picas bien y se las añades también y ya tendrás un plato para servir caliente..( El agua lo puedes cambiar por caldo de pescado suave)

BACALAO CON SANFAINA

INGREDIENTES:

• 6 Lomos de Bacalao
• 1/2 Tomates Maduros
• 1 Cebolla Dulce
• 1 Berenjena
• 1 Calabacin
• Harina
• Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Cunando este bien desalado el bacalao se fríe que quede dorado y se reserva en un plato en el mismo aceite que hayamos frito el bacalao, se van friendo la berenjena y el calabacin en otra sartén se fríe la cebolla a fuego lento para que quede dorada a continuación se añade el tomate que se freirá con la cebolla, cuando este frito todo a fuego lento se añade la berenjena y el calabacin se rehoga todo bien durante cinco minutos y ponemos junto el bacalao y estará listo. ( cortar la berenjena y el calabacin a dados pequeños y el tomate bien rallado fino el bacalao os recomiendo pasarlo bien rebozado por la harina quedara mas crujiente )

COL ADOBADA

INGREDIENTES:

• Una Col como la de la foto 
• Dos Patatas
• Aceite de Oliva
• Cinco Ajos
• Una Cucharada de Pimentón Dulce
• Medio Vaso Peq. de Vinagre Garnacha

PREPARACION

En una cazuela se pone a cocer la col. Bien limpia y las patatas todo cortado, cuando esta cocidas que suele tardar 30 minutos aprox.Las escurrimos bien continuación en una salten se le pone como un dedo de aceite, cuando esta bien caliente se añaden los ajos cortados y se doran,cuidado no se quemen que pueden amargar continuación el pimentón dulce una cucharada sopera rasa y se le deja solo calentar y seguidamente la col  las patatas cortadas al gusto,también añadimos el vinagre y lo dejamos rehogar unos minutos. Si os gusta también podéis poner unos trozos de panceta eso es opcional. se sirve caliente y lista para la mesa...

TRUCOS (ajos sin corazón)

Hoy aprenderemos mediante un vídeo a quitar el corazón de los ajos para que tu ali oli no repita

TRUCOS (desgranar mangrana)

En el siguiente video te enseño a desgranar una mangrana gracias a una cuchara.

PANELLETS CARMEN

Ingredientes:
1 kilo de Almendra molida
800 gr de Azúcar blanca
200 gr de Patatas
600 gr de Piñones Tostados
Dos huevos
Unas gotas de vainilla liquida



Procedimiento:
Vamos  a practicar cómo se hacen los panellets  Carmen son muy sencillos se coge la almendra molida se pone en un bol se le añade el azúcar blanca y se mueve bien  bien removida mientras tanto se estarán cociendo los 200 gramos de patatas cuando estén cocidas se pelan se chafan bien y se le incorporan a la almendra y el azúcar bien bien pero muy bien trabajado con las manos.

Mientras los huevos se separan por lado las claras se baten y las yemas se dejan en un vasito, a la espera de pintar los panellets. A continuación la masa obtenida de la mezcla se irán formando bolitas  a la medida que te gusten y las rebozando con los piñones .para que los piñones se peguen bien te untas las manos con las claras y rebozas los piñones fácilmente, el horno lo mantienes a 180 grados cuando estén los panellets ya en la fuente con pincel fino los pintas con las yemas. Suelen tardar sobre 20 minutos y estarán listos.

Calamares Rellenos

Ingredientes:

• 4 Calamares Medianos 
• 100 gramos de Carne Picada
• 2 Huevos Duros
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• Aceite de Oliva
• 1 Sobre de hilos de Azafrán
• 4 Palillos de Madera

Elaboración:

Se limpian los calamares, y se apartan, todo lo menudo se corta pequeño. Se fríe y se aparta en un plato mientras se hierven los huevos, cuando estén hervidos los cortas también pequeño y lo añades alas patitas de calamar, en una sarten fríes la carne picada, cuando ya lo esta se mezcla todo. Bien cortado y se rellenan los calamares. Los cierras con un palillo para que no se salga el relleno. En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y se fríe la cebolla y el ajo rallado cuando este dorado se añade la cuchara de harina y estando ya dorada se añade agua. Y los calamares un poco de sal al gusto y las hebras e azafrán se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos y ya estarán listos para servir. Se pueden servir enteros también en rodajas.Si queréis podéis añadir una picada de almendras tostadas y ya esta perfecto..........Disfrutar

Gazpacho de Sandia

Ingredientes:

• 1/4 de sandía
• 1 pepino
• 2 tomates
• 1/2 aguacate
• 1 rebanada de pan neutro alemán
• pan duro
• 1 cucharada de miel
• encurtidos: 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 guindilla
• agua
• 1 copa de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración: 

Corta la sandía, un tomate y medio pepino en dados y ponlos en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre de vino blanco, la miel, unos trocitos de pan duro, una pizca de sal y de pimienta, un chorro de aceite, la cebolleta y el pepinillo. Añade agua hasta la mitad y tritura. Cuela y guarda en el frigorífico. Reserva la pulpa.

Pon a reducir el vinagre de Módena durante 8-10 minutos. Reserva.

Haz daditos con el pan alemán y tuéstalos en una sartén. Para la guarnición, pica finamente el otro medio pepino, el otro tomate y el aguacate. Pon todo por separado en un plato.

Haz un aceite de guindilla, poniendo en un bol un chorro de aceite con la guindilla finamente picada. Sirve el gazpacho en un vaso, poniendo en el fondo una cucharadita de la pulpa reservada y el pepino, el tomate y el aguacate. Riega con la reducción de vinagre. Vierte por encima el gazpacho y aliña con un chorrito del aceite de guindilla.

Buñuelos de Viento

Ingredientes:

• 150 g de Harina
• 1/4 de litro de agua
• 3/4 de litro de Aceite de Oliva
• 50 g de Azúcar
• 4 Huevos
• 1 Limón
• 50 g de Mantequilla
• 5 g de Sal
• 10 g de Levadura en polvo tipo royal

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura.Poner en un cazo 1/4 de litro de agua, la mantequilla, una corteza de limón y 5 g de sal. Cuando rompe el hervor, retirar la piel de limón y añadir toda la harina y remover bien hasta que quede una masa espesa. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos. Añadir un huevo y mezclar con la espátula de madera hasta que la masa vuelva a espesar. Añadir otro huevo y repetir sucesivamente hasta haber añadido los 4 huevos. Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas y freírlas a fuego medio, bajo en una sarten con abundante aceite de oliva procurar que floten. Se deben poner pocas porciones porque la masa va a crecer mucho. Cuando tengamos los buñuelos bien dorados los sacamos a un papel absorbente y sin que se enfríen se pasan por azúcar, y se van dejando en una bandeja para servir y ya están lista para comer .......