Calamares Rellenos

Ingredientes:

• 4 Calamares Medianos 
• 100 gramos de Carne Picada
• 2 Huevos Duros
• 1 Cebolla
• 2 Ajos
• 1 Cucharada de Harina
• Aceite de Oliva
• 1 Sobre de hilos de Azafrán
• 4 Palillos de Madera

Elaboración:

Se limpian los calamares, y se apartan, todo lo menudo se corta pequeño. Se fríe y se aparta en un plato mientras se hierven los huevos, cuando estén hervidos los cortas también pequeño y lo añades alas patitas de calamar, en una sarten fríes la carne picada, cuando ya lo esta se mezcla todo. Bien cortado y se rellenan los calamares. Los cierras con un palillo para que no se salga el relleno. En una cazuela poner un poco de aceite de oliva y se fríe la cebolla y el ajo rallado cuando este dorado se añade la cuchara de harina y estando ya dorada se añade agua. Y los calamares un poco de sal al gusto y las hebras e azafrán se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos y ya estarán listos para servir. Se pueden servir enteros también en rodajas.Si queréis podéis añadir una picada de almendras tostadas y ya esta perfecto..........Disfrutar

Gazpacho de Sandia

Ingredientes:

• 1/4 de sandía
• 1 pepino
• 2 tomates
• 1/2 aguacate
• 1 rebanada de pan neutro alemán
• pan duro
• 1 cucharada de miel
• encurtidos: 1 pepinillo, 1 cebolleta, 1 guindilla
• agua
• 1 copa de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración: 

Corta la sandía, un tomate y medio pepino en dados y ponlos en el vaso de la batidora. Agrega un chorrito de vinagre de vino blanco, la miel, unos trocitos de pan duro, una pizca de sal y de pimienta, un chorro de aceite, la cebolleta y el pepinillo. Añade agua hasta la mitad y tritura. Cuela y guarda en el frigorífico. Reserva la pulpa.

Pon a reducir el vinagre de Módena durante 8-10 minutos. Reserva.

Haz daditos con el pan alemán y tuéstalos en una sartén. Para la guarnición, pica finamente el otro medio pepino, el otro tomate y el aguacate. Pon todo por separado en un plato.

Haz un aceite de guindilla, poniendo en un bol un chorro de aceite con la guindilla finamente picada. Sirve el gazpacho en un vaso, poniendo en el fondo una cucharadita de la pulpa reservada y el pepino, el tomate y el aguacate. Riega con la reducción de vinagre. Vierte por encima el gazpacho y aliña con un chorrito del aceite de guindilla.

Buñuelos de Viento

Ingredientes:

• 150 g de Harina
• 1/4 de litro de agua
• 3/4 de litro de Aceite de Oliva
• 50 g de Azúcar
• 4 Huevos
• 1 Limón
• 50 g de Mantequilla
• 5 g de Sal
• 10 g de Levadura en polvo tipo royal

Preparación:

Mezclar la harina con la levadura.Poner en un cazo 1/4 de litro de agua, la mantequilla, una corteza de limón y 5 g de sal. Cuando rompe el hervor, retirar la piel de limón y añadir toda la harina y remover bien hasta que quede una masa espesa. Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos. Añadir un huevo y mezclar con la espátula de madera hasta que la masa vuelva a espesar. Añadir otro huevo y repetir sucesivamente hasta haber añadido los 4 huevos. Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas y freírlas a fuego medio, bajo en una sarten con abundante aceite de oliva procurar que floten. Se deben poner pocas porciones porque la masa va a crecer mucho. Cuando tengamos los buñuelos bien dorados los sacamos a un papel absorbente y sin que se enfríen se pasan por azúcar, y se van dejando en una bandeja para servir y ya están lista para comer .......

Patatas de la Abuela

Ingredientes:

• 1 Kilo de patatas
• 1/2 kilo de Costilla de Cerdo
• 4 Hojas de laurel
• 1 Añora
• Dos Tomates Maduros
• 1 Cebolla Dulce
• 1/2 Cabeza de Ajos
• Pimentón dulce
• Aceite de Oliva
• 1 Vaso Pequeño de Vino Blanco

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos y se dejan en un plato, mientras en una cazuela de barro se pone aceite, la carne, los ajos enteros, la cebolla cortada como los trozos de patata, los tomates también cortados, el laurel. La añora se le quitan las pepitas y también se añaden. Junto con el vasito de vino. Se deja rehogar a fuego lento. como treinta minutos, se añade una cuchara de café de pimentón dulce y a continuación las patatas se rehogan bien todo junto y se añade la sal y se cubren las patatas con agua o si se quiere se puede poner caldo de carne, cuando estén tiernas ya están listas para servir calientes.

Langostinos a la Criolla

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Langostinos Frescos
• 1 Cebolla Gorda Dulce
• 4 Tomates Maduros
• Pimienta Blanca
• 1 Vasito Pequeño de Ron
• Hiervas Provenzales
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

Los langostinos se pelan y se ponen a freír en una satén con un poco de aceite. Cuando están rehogados se apartan en un plato, en la misma sartén se añade mas aceite y se fríe la cebolla a trozos pequeños cuando esta dorada se añaden los tomates que ya tendremos rallados. Cuando este bien el sofrito le añadimos el ron, una cuchara pequeña de café de las hiervas. También le añadimos la pimienta al gusto dependiendo si gusta mas fuerte o menos cuando todo este bien rehogado. Le añadimos los langostinos, y ponemos la sal al gusto. Y listos para servir calientes. ( Con las pieles de los langostinos lo dejamos para añadir en caldo de pescado )

Bacalao en Escabeche

Ingredientes:

• 4 Trozos de Morro Bacalao
• Aceite de Oliva
• 4 Hojas de Laurel
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cucharada de Pimentón Dulce
• 1/2 Vaso de Vinagre Garnacha
• 6 Bolitas de Pimienta
• Harina de Trigo

Preparación:

Los cuatro trozos de bacalao desalado, al punto se pasan por harina, en una sartén se añade el aceite, cuando esta bien caliente se fríe el bacalao cuando ya esta frito los dejas en la bandeja que lo quieras servir. En la misma sartén fríes los ajos cortados en dos trozos, cuando estén dorados pones a fuego lento y añades el pimentón dulce siempre el fuego muy lento para no quemar el pimentón. Si el pimentón se quema amarga. A continuación se añade el  vaso de vinagre, las hojas de laurel, la pimienta, y cuando comience a cocer lo retiras del fuego y lo viertes encima del bacalao. Se puede servir frio o caliente al gusto. y estará listo para servir.

Pollo a la Bisbal

 Ingredientes:

• Un pollo Campero
• 6 Cigalas
• 1 Cebolla
• 2 Tomates Maduros
• 2 Dientes de Ajos
• 6 Almendras Tostadas y Avellanas
• 1 Tostada de Pan
• 1 Litro de Caldo de Pescado Suave
• Aceite de Oliva
• Sal y Harina

Preparación:

Se corta el pollo a trozos pequeños, se lavan bien y se escurren, se pasan por harina, en una sarten se pone el aceite abundante y se fríe que quede dorado cuando esta todo frito se coloca en una cazuela de barro. En otra sarten se prepara el sofrito la cebolla los tomates los dientes de ajos. cuando este todo bien frito se añade una cucharada de harina se dora. y se pasa por el chino añadiendo el caldo de pescado poco a poco añadiendo a la cazuela del pollo. En el mismo aceite que se ha frito el pollo se fríen las cigalas, y se dejan en un plato. Mientras se pican en un mortero las almendras y avellanas, todo bien picado lo añades al pollo que haga, xup xup a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. se le añaden las cigalas y se deja cocer 15 minutos mas. Y ya estará listo para servir.  

Rape con LLanegas

Ingredientes:

• 1 Rape Fresco
• 1/2 Kilo de LLanegas
• 3 Dientes de Ajos
• 1/2 Litro de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla Grande
• Aceite de Oliva
• Sal y Perejil
• 30 Gramos de  Almendras tostadas
• Una torrada de Pan tostado
• 2 Cucharadas de Pan Rallado
• Una copa de Jerez Seco

Preparación:

En una cazuela de barro,se fríe la cebolla cortada muy pequeña, cuando esta bien dorada se le añade el jerez y se rehoga bien. después se le añade el caldo de pescado. y se rehoga también. A continuación se le añade las rodajas de rape, se deja cocer a fuego lento que haga xup xup. Mientras en una sartén se fríen las llanegas bien lavadas y escurridas cuando están casi fritas se le añade los ajos y el perejil bien picado. Cuando esta todo bien frito se le añade a la cazuela del rape, mientras en un mortero se pican las almendras y el pan rallado. A continuación todo bien picado se añade a la cazuela y se deja cocer suavemente como 15 minutos moviendo la cazuela pero sin remover. Y ya estará listo para servir.

Albóndigas con Alcachofas

Ingredientes:

• 12 Alcachofas
• 2 Cebollas
• 3 Tomates
• 1 Litro de caldo de ternera
• 2 Ajos
• 6 Almendras tostadas
• Un poco de Brandy
• 600 g.de Carne picada
• 2 Huevos
• Harina
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación:

Se preparan las albóndigas. Con los huevos la sal pimienta al gusto, se forman las bolas y se fríen en el aceite de oliva, cuando están fritas se retiran en la cazuela. En una sartén se fríen las cebollas cuando están doradas se añaden los tomate pelados, una vez frito todo se le añade un poco de harina se deja coger color y se añade el caldo e ternera. Todo caliente se vierte en la cazuela con las albóndigas , se deja cocer a fuego lento aproximadamente 45 minutos, mientras se dejan cocer las alcachofas 10 minutos y se añaden a las albóndigas como diez minutos mas para que cojan el gusto, de la carne y se sirve caliente y listo para comer.

Flan de Coco

Ingredientes:

• 200 ml. leche de coco

• 250 ml. leche condensada

• 3 huevos

• 50 gr. coco rallado

• 100 gr. azúcar (para el caramelo)

• 2 cucharadas de agua (para el caramelo)

• Unas gotas de zumo de limón (para el caramelo)

Preparación:

En un cazo pequeño calentamos la leche de coco con la leche condensada y el coco rallado. Removemos bien hasta que la leche condensada se haya diluido con el resto de ingredientes y el coco de haya hidratado con los líquidos. Con sólo templar la mezcla será suficiente, no es necesario calentarla demasiado.

Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes ya templados. Removemos bien y reservamos.

Repartimos la crema del flan en cada molde y los colocamos en una bandeja que llenamos de agua hasta la mitad de la altura de los moldes.

Con el horno precaliente a 170º C colocamos la fuente con los moldes en agua para que se cocinen a baño maría. Si empleamos moldes individuales, con 15 o 20 minutos de horno será suficiente. Si el molde es único, serán necesarios 35 minutos para que el flan quede totalmente cuajado.

Retiramos los flanes del horno y dejamos que se templen a temperatura ambiente. Guardamos los flanes en el frigo hasta que se hayan enfriado o sea en momento de servirlos.

Caipiriña

Ingredientes:

• Lima Tahití o limón
• Cachaça
• Azúcar
• Hielo picado

Preparación:

1. Lavar bien las limas o limones y cortarlos en gajos.
2. Colocar los trozos de lima en un vaso de boca ancha y agregar una cucharada de azúcar.
3. Con un macerador o mortero, aplastar el limón para que libere su jugo, mezclándose con el azúcar.
4. Agregar hielo picado hasta completar todo el vaso.
5. Verter la cachaça a gusto, dependiendo del sabor que se le quiera dar al trago. Los trozos de limón se dejan trozados en el interior del trago, para que sigan aportando su jugo.
6. Se puede tomar con sorbete o directamente del vaso. Para una presentación más elegante, se puede decorar el borde del vaso con un poco de azúcar.

Mojito

Ingredientes:

- 1 parte de ron blanco seco
- 1 parte de zumo de lima recién exprimido
- 2 partes de soda
- Hierbabuena, varias ramas
- Azúcar
- Hielo picado

Preparación:

El Mojito se puede preparar de muchas formas, ya que la proporción de los ingredientes que lo forman hace variar su sabor. A continuación vamos a ofreceros una receta que mantiene la cantidad exacta de los mismos tal y como se indican en la receta más clásica. Intenta mantenerlas lo más parecidas posibles para disfrutar de un Mojito tradicional. 

Para preparar esta refrescante receta de Mojito lo primero que tenemos que hacer es colocar una ramita de hierbabuena, o varias hojas sueltas, en los vasos que vayamos a preparar. La hierbabuena es una planta que se emplea normalmente como ingrediente aromático, pero tiene además muchas propiedades digestivas. Es importante elegir un vaso grande para preparar los Mojitos. Después de colocar las hojas de hierbabuena, reserva varias para la decoración final. 

Y a continuación pasamos a preparar la jarra con el Mojito que emplearemos para servir en los vasos. Vamos a prepararla como ya os hemos indicado empleando el sistema de proporciones, por lo que tendréis que hacer mayor o menor cantidad según necesitéis, pero siempre manteniendo estas proporciones. 

Lo primero que vamos a hacer es sacarles todo el zumo a nuestras limas, para lo cual lo mejor es partirlas por la mitad y con la mano exprimirlas lo mejor posible. Reservamos ese zumo para emplear más tarde. Una vez las hayamos exprimido, las cortamos en trozos más pequeños, que añadiremos a los vasos. 

Nosotros empleamos en casa una jarra bien grande, porque solemos hacer bastante cantidad de Mojito. Vamos a verter en ella el ron blanco, del que os recomendamos emplear uno de calidad, con lo que obtendremos un Mojito de mayor calidad. 

Añadiremos ahora el zumo de lima, en este caso la misma cantidad que echamos de ron, y removemos un poco para que se vaya mezclando todo en la jarra. 

Por último vamos a añadir la soda, el doble de la cantidad que hayamos empleado de ron. La soda no es otra cosa que agua carbonatada, también conocida como sifón o gaseosa, cuya característica principal son las burbujas que desprende una vez servida. 

Añadimos a continuación a cada vaso dos cucharadas de azúcar, y a continuación vamos a echar el hielo picado, hasta que el vaso quede lleno unas dos terceras partes más o menos. 

Es el momento de verter el contenido de la jarra en cada uno de los vasos, y con ayuda de una cuchara vamos a mezclar bien todos los ingredientes que están en el vaso, para que sus sabores se vayan mezclando muy bien, pero con cuidado de no romper la hierbabuena. 

Para terminar de decorar cada vaso, ponemos unas hojitas de hierbabuena en la parte superior y una rodajita de lima en el borde, además de colocar un par de cañitas para disfrutar de este estupendo Mojito

Callos Con Garbanzos

Ingredientes:

• 1 Kilo de Callos de Ternera
•  Cebollas
• 300 Gramos de Garbanzos Cocido
• Tomates
• 1 Trozo de Chorizo
• 1 Trozo de Jamón
• 1 Trozo de Beicon
• Pimentón
• Agua
• Sal
• Morcilla Asturiana

Preparación:

Se limpia bien los callos con bastante agua, cuando están lavados se dejan a escurrir, mientras en una olla se pone aceite de oliva, se sofríe la cebolla, el jamón, el chorizo, beicon, cuando este todo frito añade el tomate rallado. una cucharada sopera de harina y después de estar todo bien rehogado se pone una cucharada sopera de pimentón se vuelve a rehogar sin que se queme el pimentón. A continuación ponemos los callos que tienen que rehogar hasta que empiecen a pagarse a la olla se añade el agua fría hasta que los cubran. Se dejan hacer a fuego lento durante hora y media. Cuando haya pasado este tiempo se añaden los garbanzos cocidos y la morcilla asturiana, se dejan treinta minutos mas y estarán listos para comer...

Arroz Limpio

Ingredientes

• Arroz
• Langostinos
• Rape
• Calamar
• 1/2 Kilo de Pescado para caldo
• Tomates dos
• Perejil una rama
• Ajos dos
• Azafrán
• Aceite de Oliva
• 12 Mejillones

Preparación

Se prepara el pescado en una olla con dos litros aprox. de agua se deja hervirse le añades las cabezas de los langostinos. Cuando este hecho se cuela y se deja bien colado, y caliente. en la paellera se pone aceite se fríe el rape, los langostinos pelados, el calamar, los ajos, cuando esta todo rehogado se añade el tomate rallado, el perejil, se deja rehogar de nuevo, se añade el arroz. Y cuando esta todo dorado se añade el caldo de pescado, que cubra de caldo el arroz. mientras se ponen los mejillones  a cocer, cuando están abiertos se añaden al arroz, ya limpios, se añade un poco de sal y el azafrán, así 15 minutos aprox...Listo para comer.

Pescado con Alcachofas y Guisantes

Ingredientes:

• 1 Rape o Merluza
• 4 Gambas
• 6 Alcachofas
• Ajos y Perejil
• Aceite de Oliva
• 6 Almendras
• 6 Avellanas
• 2 Dos tomates
• Un poco de Harina de Trigo

Preparación: 

En una sartén se rehoga el pescado, se pone en una cazuela de barro, y se deja, se fríen las gambas y también se colocan en la misma cazuela con el pescado. en la sartén se pone aceite y se fríen los ajos el perejil el tomate. Cuando esta hecho se añade un poco de harina se rehoga se pasa por el chino. con caldo vegetal se añade al pescado, mientras se hierven las alcachofas, aparte, así no se pondrá el caldo oscuro, cuando estén cocidas las añades a la cazuela. Lo dejas cocer 25 minutos aprox. Como final añades la picada, que has hecho en un mortero y se deja otros 10 minutos mas...Listo para comer.

Fideos con Langosta

Ingredientes:                                      

• 1 Langosta
• Cebollas
• tomates
• Fideos medianos
• Ajos y Perejil
• Caldo de pescado
• 2 Sepias pequeñas
• 6 Almejas gallegas
• Pescado de roca
• 12 Almendras tostada

Preparación:

En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva, y se fríe la langosta, las sepias. Cuando esta rehogado todo se le añade los ajos cortados, el perejil, las cebollas. Cuando este todo dorado se le pone el tomate rallado. Mientras hacemos el caldo con el pescado de roca cuando este cocido, se cuela y se mantiene caliente. Volvemos al sofrito como ya lo tenemos a punto, le añadimos los fideos los rehogamos bien y le ponemos el caldo, siempre que los cubra de caldo como dos dedos. Diez minutos picamos las almendras bien, las añadimos  dejamos dos minutos mas...Listo para comer.

Pollo Relleno

Ingredientes:

• 1 Pollo Campero
• Mantequilla
• Piñones
• Ciruelas
• Aceite de oliva
• Media botella de Cava
• Sal
• Dos Manzanas
• Tres salchichas
• 200 Gramos de orejones:

Preparación:

En una cazuela de barro, se coloca el pollo bien limpio se añade la sal el aceite un poco la mantequilla, las ciruelas los piñones. los orejones las manzanas cortadas a trozos dentro del pollo y las salchichas también. se pone la media botella de cava, se tapa la cazuela, y se deja cocer en el horno a fuego lento, como dos horas aproximadamente...Y estará listo para comer.