ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg. de Judías Verdes
• 2 Huevos
• 2 Patatas Medianas
• 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
• Zumo de Limón
• Mostaza Suave
• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocer las judías en agua y un poco de sal . En otro bol cocer las patatas enteras con la piel, tienen que estar bien lavadas cuando estén cocidas pelar y cortar en dados reservar con las judías también cortar y ya podréis poner en una fuente para servir. Cocer los huevos y cuando estén cocidos pelar y retirar las yemas. Pase las yemas por un colador y espolvoree por encima. Las claras las cortáis en dados y remover con las judías. Haga una salsa con el aceite el zumo de un limón,mostaza una cucharada generosa, sal y pimienta remueva lo bien y vierta sobre la ensalada. Dejar reposar veinte minutos en la nevera antes de servir fresca. Es un plato muy refrescante de verano..